Πέμπτη, 28 Φεβρουαρίου 2013

Κάνει να προσθέσω κόκκινη σάλτσα;



          Το κοκκινιστό δεν είναι «βαρύ»; Μια πολύ συνηθισμένη απορία και ένας μύθος είναι σχετικά με την κόκκινη σάλτσα (σάλτσα ντομάτας) και αν είναι παχυντική. Προσθέτοντας ή βράζοντας το κρέας με την σάλτσα ντομάτας είναι ένας εύκολος τρόπος να κάνουμε το άπαχο κρέας πιο ζουμερό και νόστιμο, χωρίς να αυξήσουμε τα λιπαρά και τις θερμίδες, αρκεί βέβαια να έχουμε προσέξει το λάδι. Τη σάλτσα ντομάτας μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σε μια πληθώρα φαγητών όπως είναι διάφορα κρεατικά κοκκινιστά, στα όσπρια, στις σούπες, στα λαδερά, στα ζυμαρικά, σε συνδυασμό με μανιτάρια, πιπεριές, τόνο, θαλασσινά και όπου αλλού θέλουμε. Η ντομάτα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών αλλά το κυριότερο πλεονέκτημά της είναι το λικοπένιο, το οποίο έχει έντονη αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση και ιδιαίτερα στον καρκίνο του προστάτη. Η συμπυκνωμένος πολτός ή χυμός ντομάτας είναι ακόμη πιο πλούσιος σε λικοπένιο, οπότε είναι και μια άριστη πηγή θρεπτικών ουσιών. Σάλτσα ντομάτας βρίσκουμε εύκολα όλο το χρόνο σε διάφορες μορφές, όμως αν έχουμε διάθεση μπορούμε κάνουμε και μόνοι μας στο σπίτι το καλοκαίρι με τις ώριμες ντομάτες.

Τετάρτη, 27 Φεβρουαρίου 2013

Μια σημαντική αλλαγή στη συμπεριφορά είναι
 μια διαδικασία, όχι ένα γεγονός!
Το σημαντικό πράγμα είναι να μην παραιτηθείτε,διότι τα αποτελέσματα, όπως η σωστή διατροφή και η σωματική δραστηριότητα, εμφανίζονται επίσης σε μακροπρόθεσμη βάση.




Τρίτη, 26 Φεβρουαρίου 2013

Τροφές που ανοίγουν την όρεξη

Αρκετές φορές ίσως μας έχει συμβεί να νοιώθουμε το αίσθημα της πείνας πολύ πιο έντονα χωρίς να είμαστε νηστικοί.  Αυτό οφείλεται σε κάποιες τροφές με ορεξιογόνο δράση οι οποίες αν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες μέσα στην ημέρα έχουν την ιδιότητα να ανοίγουν την όρεξη και να μας οδηγούν σε περαιτέρω κατανάλωση φαγητού πέραν του φυσιολογικού.

Τέτοιες τροφές είναι οι ακόλουθες:
  • Τροφές πλούσιες σε ζάχαρη, όπως η σοκολάτα, τα σιροπιαστά γλυκά, οι πάστες, τα μπισκότα κ.ά. Η ζάχαρη είναι η τροφή εκείνη που ανεβάζει άμεσα τη γλυκόζη στο αίμα και έπειτα τη ρίχνει απότομα με αποτέλεσμα το άτομο να θέλει περισσότερη ζάχαρη για να ανέβει πάλι η γλυκόζη απότομα στα επιθυμητά επίπεδα. Γι’ αυτό το λόγο τα άτομα που καταναλώνουν γλυκά θέλουν ολοένα και μεγαλύτερη ποσότητα για να ικανοποιήσουν την ανάγκη τους.
  •  
  • Τροφές που περιέχουν γλυκάνισο όπως ψωμί ή κουλουράκια με γλυκάνισο και ούζο έχουν ήπια ορεξιογόνο δράση.
  • Κατανάλωση μυρωδικών όπως σκόρδο, κάρδαμο, πιπέρι, γαρύφαλλο και τζίντζερ. Ιδιαίτερα η πιπερόριζα θεωρείται ιδανικό ορεξιογόνο για τα μικρά παιδιά.
  • Τροφές πλούσιες σε απλούς υδατάνθρακες όπως λευκό ψωμί, ρύζι και λευκά μακαρόνια όταν καταναλώνονται σε μεγάλη ποσότητα και με μεγάλη συχνότητα οδηγούν σε μεγαλύτερη κατανάλωση υδατανθράκων. Για να αποφευχθεί η αυξημένη επιθυμία για περισσότερους υδατάνθρακες καλό είναι να καταναλώνονται αμυλούχα προϊόντα ολικής άλεσης όπως το άγριο ρύζι, τα μακαρόνια ολικής άλεσης και το ψωμί ολικής άλεσης.
 
  • Τροφές πλούσιες σε λιπαρά όπως τυριά πολύ πλούσια σε λιπαρά, κρέμα γάλακτος, τηγανιτά εδέσματα τα οποία ανοίγουν την όρεξη. Προτείνεται η κατανάλωση αυτών των τροφών συνδυαστικά με κάποια πράσινη σαλάτα έτσι ώστε να δυσαπορροφάται ένα μέρος των λιπαρών και να έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη με αποτέλεσμα να καθυστερείται η έντονη επιθυμία για φαγητό.
  • Τροφές που περιέχουν μονογλουταμινικό νάτριο (MSG). To μονογλουταμινικό νάτριο είναι ένα συνηθισμένο συντηρητικό τυποποιημένων τροφών το οποίο βρίσκεται κυρίως σε πατατάκια, κράκερς και σε έτοιμα γεύματα εμπορίου. Το μονογλουταμινικό νάτριο έχει την ιδιότητα να αυξάνει απότομα τα επίπεδα της γλυκόζης, τα οποία στη συνέχεια πέφτουν γρήγορα και το άτομο ζητάει περισσότερη τροφή για να αναπληρώσει την ενέργεια του. 
 

Κυριακή, 24 Φεβρουαρίου 2013

Το πιο υγεινό ποτό είναι δωρεάν

Μην πάει μακριά το μυαλό σας, μιλάμε φυσικά για το νερό. Το νερό θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά ποτά. Υπάρχει βέβαια κι άλλος λόγος για να το προτιμάτε: είναι δωρεάν! Πόσες φορές έχει τύχει να μείνετε έκπληκτοι με τον λογαριασμό σε ένα εστιατόριο, όχι εξαιτίας του φαγητού, αλλά εξαιτίας των ακριβών ποτών που έχετε παραγγείλει; Το παγωμένο τσάι, τα αναψυκτικά και τα αλκοολούχα «φουσκώνουν» το λογαριασμό μαζί με το στομάχι σας. Μπορείτε λοιπόν πολύ εύκολα να κάνετε οικονομία μια και οι περιστάσεις το απαιτούν και ταυτόχρονα να προσέξετε την σιλουέτα σας, επιλέγοντας το νερό. Αν σκεφτείτε πως ένα αναψυκτικό έχει τουλάχιστον 300 θερμίδες και ένα ποτήρι κρασί σαγκριά 170, οι 0 θερμίδες του νερού συν οι ευεργετικές ιδιότητες που έχει στο σώμα μας, το κάνουν αυτόματα την καλύτερη επιλογή. Αν πάλι βαριέστε τη γεύση του, μπορείτε να το «αναβαθμίσετε» με λίγο χυμό λεμονιού, φέτες lime ή ακόμα και εκχυλίσματα μέντας και δυόσμου.

Σάββατο, 23 Φεβρουαρίου 2013

ΒΡΑΧΑΚΙΑ Ή ΑΝΩΜΑΛΑ


ΥΛΙΚΑ 
  • 500γρ κουβερτούρα  υγείας
  • 375γρ αμύγδαλα ωμά ή ψημένα 
  • 37γρ ηλιέλαιο
  • 12γρ κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε  την σοκολάτα σε μπεν μαρι, προσθέτουμε  το  ηλιέλαιο  και τα  ανακατεύουμε  καλά  με  το  σύρμα  του  χεριού ,ώσπου να  αφομοιωθεί  το  λάδι από την σοκολάτα. Προσθέτουμε  τα  αμύγδαλα  και  ανακατεύουμε  με  ξύλινη κουτάλα. Εάν το  μείγμα  είναι  ρευστό ,προσθέτουμε  12γρ  κονιάκ  για να  σφίξει. Με   ένα  κουτάλι  τοποθετούμε  το  μείγμα  πάνω σε λαδόκολλα. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα  τυλίγουμε  με  αλουμινόχαρτο.

Πέμπτη, 21 Φεβρουαρίου 2013

Βραχάκια ή ανώμαλα


Είναι ένα ιδανικό πολύ απλό γλύκισμα που γίνεται από αμύγδαλα και λιωμένη κουβερτούρα που περιχύνουμε πάνω από τα αμύγδαλα. Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά της κουβερτούρας και των αμυγδάλων όπως είναι το μαγνήσιο, το ασβέστιο και τα αντιοξειδωτικά, δεν περιέχουν ζάχαρη και ζωικά λιπαρά. Τα βρίσκουμε στα ζαχαροπλαστεία ως πρώτο κέρασμα, εύκολα όμως μπορούμε τα φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι. Είναι από τις καλύτερες επιλογές για γλυκό και ο καλύτερος τρόπος να καταναλώσουμε σοκολάτα (να την συνδυάζουμε με ξηρούς καρπούς). Πολύ καλή επιλογή για τα παιδιά, για άτομα με έντονη πνευματική δραστηριότητα και για άτομα που νηστεύουν. Αν είναι να φάτε γλυκό και μάλιστα σοκολάτα, προτιμήστε τα.

Τρίτη, 19 Φεβρουαρίου 2013

Το ξέρατε αυτό;

Μία από τις πιο διάσημες σαλάτες που χρησιμοποιείται συχνά είναι η ceasar's η οποία πήρε το όνομα της από τον Ceasar Cardini ο οποίος την δημιούργησε από υλικά που είχαν μείνει στην κουζίνα του. Η συγκεκριμένη σαλάτα συχνά θεωρείται μία επιλογή κατάλληλη για κάποιον που θέλει να χάσει βάρος. Μην παρασύρεστε όμως. Το μαρούλι δεν μπορεί να κρύψει τις θερμίδες και τα λιπαρά που δίνουν η παρμεζάνα, τα κρουτόν και το ντρέσινγκ. Γι' αυτό το λόγο ετοιμάστε την μόνη σας με αγνά υλικά που είδη έχετε στο σπίτι σας αντικαθιστώντας την παρμεζάνα με κάποιο κασέρι με λίγότερα λιπαρά, τα κρουτόν με παξιμάδι ολικής και καλαμπόκι και το ντρέσινγκ με μία γευστική και υγεινή σως μουστάρδας.
 
 
 
 

Κυριακή, 17 Φεβρουαρίου 2013

Διατροφικά tips συνέχεια

Σε προηγούμενες αναρτήσεις μας έχουμε αναφέρει ότι όταν κάνουμε διατροφή πολύ σημαντικό σημείο, που θέλει προσοχή είναι τα σνακ τα οποία πρέπει να καταναλώνονται έτσι ώστε να «κόβουν» την πείνα. Ένα καλά δομημένο και υγιεινό σνακ θα βοηθήσει πολύ την δίαιτα μας και θα μπορέσουμε να φτάσουμε πιο κοντά στο αναμενόμενο αποτέλεσμα. Για αυτό λοιπόν σας παραθέτουμε παρακάτω μία πολύ εύκολη, υγιεινή και πολύ νόστιμη πρόταση η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για σνακ όσο και για βραδυνό.
Αυτή η πρόταση είναι απίστευτα υγιεινός συνδυασμός και αποτελείται από αράβικη ή κυπριακή πίτα ολικής αλέσεως με γέμιση τόνου και σαλάτα με πράσινα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε την πίτα ψημένη και τον τόνο χωρίς λάδι. Σε αυτό το συνδυασμό, μπορείτε να προσθέσετε και κάποιο dressing όπως σως μουστάρδας ή κάποια μαγιονέζα light αλλά πάντα με μέτρο.
 
 


Σάββατο, 16 Φεβρουαρίου 2013

Τετάρτη, 13 Φεβρουαρίου 2013

Μπρόκολο: Ο πρωταθλητής των λαχανικών

Χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το μπρόκολο ξεχωρίζει για τις αντικαρκινικές του ιδιότητες. Τον Φεβρουάριο βρίσκεται στα καλύτερά του. Ας το απολαύσουμε! 

Με καταγωγή από την Ιταλία, το μπρόκολο ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών λαχανικών (στην οποία ανήκει και το λάχανο, το κουνουπίδι, τα λαχανάκια Βρυξελλών). Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β και C, σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και φυλλικό οξύ. Χάρη στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, θεωρείται βοηθητικό κατά της οστεοπόρωσης, προστατεύει από τη στεφανιαία νόσο και συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Είναι επίσης καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών, γι’ αυτό και η κατανάλωσή του συνδέεται με μειωμένη «κακή» χοληστερόλη. Επιπλέον, οι λίγες του θερμίδες του έχουν δώσει μια σημαντική θέση ανάμεσα στις καλύτερες τροφές που συστήνονται στις δίαιτες. Ωστόσο, οι επιστήμες ξεχωρίζουν ανάμεσα στις διάφορες ιδιότητες του μπρόκολου, την αντικαρκινική του δράση. Μελέτες αποδεικνύουν θεαματική μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου σε ανθρώπους με διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά και συγκεκριμένα σε σταυρανθή λαχανικά, λόγω των φυτοχημικών ενώσεων που περιέχουν. Πρόσφατη, μάλιστα, μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ουσία σουλφοραφάνη (πηγή της οποίας είναι το μπρόκολο) βοηθάει τον οργανισμό να απαλλαγεί από τα καρκινικά κύτταρα που σχετίζονται με την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού. 


Συμπέρασμα: 
Στην κατηγορία των πιο υγιεινών λαχανικών, το μπρόκολο έρχεται αναμφισβήτητα πρώτο! Για να αποκομίσετε τα ευεργετικά οφέλη του, καλό είναι να τρώτε ένα φλιτζάνι μπρόκολο τρεις φορές την εβδομάδα. 


Τι να προσέξετε στο μαγείρεμα 
Μην παραβράζετε το μπρόκολο! Εκτιμάται ότι οι αντιοξειδωτικές ουσίες του είναι έως και τρεις φορές περισσότερες στο ελαφρά βρασμένο μπρόκολο ή στο μπρόκολο στον ατμό, σε σύγκριση με το παραβρασμένο μπρόκολο.


Τρίτη, 12 Φεβρουαρίου 2013

Ένα υγιεινό χάμπουργκερ στο σπίτι σας

Τα χάμπουργερ αποτελούν για πολλούς μία εύκολη και γρήγορη λύση σε περίπτωση που βρισκόμαστε έξω ή για κάποιο λόγο δεν έχουμε προλάβει να μαγειρέψουμε ή έχουμε ξεχάσει να πάρουμε φαγητό από το σπίτι στη δουλειά. Έχετε σκεφτεί όμως κατά πόσο μία τέτοια επιλογή θεωρείται υγιεινή; Ίσως για μερικούς από εσάς να είναι απαγορευμένη. Θα σας προτείνουμε λοιπόν μία έξυπνη ιδέα για να μπορείτε να απολαμβάνετε το αγαπημένο σας γεύμα χωρίς να έχετε καθόλου ενδοιασμούς. Ετοιμάζετε τα μπιφτέκια με 500γρ κιμά μοσχαρίσιο, 1 κρεμμύδι τριμμένο, 2 φρυγανιές σικάλεως, 1 κουταλιά ξίδι, αλάτι, πιπέρι. Τα ψήνετε πάνω σε αλουμινόχαρτο στην τοστιέρα. Σερβίρετε τα μπιφτέκια σε ψωμάκια πολύσπορα ή ολικής αλέσεως μαζί με 1 φέτα κασέρι, 1 ροδέλα ντομάτα, φύλλα μαρουλιού, ροδέλες από κρεμμύδια και προαιρετικά μερικά μανιτάρια σοταρισμένα ελαφρά σε 1κσ ελαιόλαδο και μελιτζανοσαλάτα που μπορείτε να την έχετε ετοιμάσει νωρίτερα φτιάχνοντας την όπως εσείς θέλετε. Μία λύση υγιεινή και  άκρως γευστική.
 
 

Δευτέρα, 11 Φεβρουαρίου 2013

Φαρφάλε με σπανάκι και ντομάτες λιαστές


Για 4 μερίδες

Υλικά
1 πακέτο φαρφάλε
10-15 ντομάτες λιαστές
2 χούφτες φύλλα σπανάκι
2 κουταλιές σούπας κουκουνάρι
Παρμεζάνα σε φλούδες

για τη βινεγκρετ
2 κσ ελαιόλαδο
ξύδι βαλσάμικο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Πλένουμε το σπανάκι και κρατάμε μόνο τα φύλλα του. Τα κόβουμε σε κομμάτια όχι πολύ μικρά και το ίδιο κάνουμε με τις λιαστές ντομάτες. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με τα μακαρόνια. Προσθέτουμε το κουνουνάρι, την παρμεζάνα και περιχύνουμε με την βινεγκρέτ. 

Για την βινεγκρετ, βάλτε όλα τα υλικά της σε ένα μικρό βάζο και ανακινήστε.

Κυριακή, 10 Φεβρουαρίου 2013

Διατροφικά tips συνέχεια

Εναλλακτική πρόταση για πιο υγιεινό σάντουιτς
Πολλές φορές θέλοντας να κάνουμε ένα πολύ πλούσιο σάντουιτς το παρακάνουμε χρησιμοποιώντας αρκετά παχυντικά υλικά. Ένα από αυτά τα υλικά το οποίο συνήθως συνοδεύει ένα τέτοιο σάντουιτς είναι η μαγιονέζα. Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε λοιπόν το σάντουιτς σας προτιμήστε να προσθέσετε γιαούρτι, αντί για μαγιονέζα ή βούτυρο που βάζετε συνήθως. Eίναι πιο διαιτητική και υγιεινή επιλογή. Kαι για να πετύχετε ακόμα πιο αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα, προσθέστε στο γιαούρτι και κάποιο καρύκευμα (ρίγανη, πάπρικα, μαϊντανό, μουστάρδα σε σκόνη). Ακολουθήστε αυτή την πρόταση και να είστε σίγουροι ότι το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.

Πέμπτη, 7 Φεβρουαρίου 2013

Σακούλα ψησίματος



   Ένας πολύ εύκολος τρόπος να μαγειρέψουμε γρήγορα, χωρίς να λερώσουμε το φούρνο και το φαγητό να είναι ζουμερό, χωρίς πολλά λιπαρά, είναι το μαγείρεμα σε σακούλα για ψήσιμο. Βάζουμε όλα τα υλικά που θέλουμε με λίγο νερό (ή χυμό πορτοκάλι ή λίγο κρασί), χωρίς να προσθέσουμε λάδι, ακολουθούμε τις οδηγίες στο κουτί της σακούλας (συνήθως χρειάζεται να κάνουμε κάποια τρύπα για την εκτόνωση της περίσσειας των ατμών) και ψήνουμε στο φούρνο, το πολύ στους 200 βαθμούς. Ιδιαίτερα χρήσιμο για τα άπαχα κρεατικά όπως μπριζόλα χωρίς λίπος ή στήθος κοτόπουλου ή ακόμη και τα ψάρια.

   Μια γρήγορη συνταγή είναι η παρακάτω (δεν αναφέρονται ποσότητες, η συνταγή είναι ενδεικτική, ο κάθε ένας μπορεί να υπολογίσει ανάλογα):
   Βάζετε στη σακούλα κοτόπουλο, πατάτες, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και χυμό πορτοκάλι. Την κλείνετε και κάνετε μια μικρή τρύπα με μια οδοντογλυφίδα. Την τοποθετείτε σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 2000C, αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 10 λεπτά. Προσοχή στο άνοιγμα της σακούλας μετά το ψήσιμο, θα βγουν αρκετοί ατμοί.

Τετάρτη, 6 Φεβρουαρίου 2013

Κέικ με αχλάδια


Για  8  άτομα
Υλικά
5 αχλάδια  κομμένα  σε  φετούλες
1 κ.σ. βούτυρο ή  μαργαρίνη
2κ.σ. κονιάκ
100γρ  αμυγδαλόψιχα
1 κ.σ. ζάχαρη

Για  την  ζύμη
120γρ βούτυρο  ή  μαργαρίνη
100γρ  καστανή ζάχαρη
3 αυγά
100γρ  αλεύρι που φουσκώνει  μονό του
1 κ.γλ. κανέλα σκόνη
¼ κ.γλ. γαρίφαλο

Για την καραμέλα
150γρ ζάχαρη
3 κ.σ. νερό

Εκτέλεση
Στρώνουμε  ένα  αντικολλητικο χαρτί σε  μια  στρογγυλή  φόρμα
Προθερμαίνουμε τον φούρνου στους 180 βαθμούς
Ζεσταίνουμε τα  150γρ  ζάχαρη με  τις  3 κ.σ. νερό σε τηγάνι  μέχρι να γίνει καραμέλα
Βάζουμε την καραμέλα στην  βάση της  φόρμας  και  από πάνω τοποθετούμε  μια στρώση αχλάδια ( το  ένα δίπλα στο άλλο).
Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα  αχλάδια με το βούτυρο ,το κονιάκ, την αμυγδαλόψιχα  και την ζάχαρη  και την στρώνουμε  από  πάνω
Ετοιμάζουμε την ζύμη για  κέικ : Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη  μέχρι να  αφρατέψει  και  έπειτα  προσθέτουμε  ένα  ένα τα  αυγά. Ρίχνουμε το αλεύρι  και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στρώνουμε  τη ζύμη προσεκτικά  πάνω  από τα  αχλάδια  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς  για  40 λεπτά .
Αφού κρυώσει  καλά το αναποδογυρίζουμε  προσεκτικά σε  μια πιατέλα .

Τρίτη, 5 Φεβρουαρίου 2013

Όσπρια ένας θησαυρός στο πιάτο μας

Τα όσπρια χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες και φυσικά λόγω της χαμηλής τους τιμής στην αγορά, παλαιότερα αποτελούσαν εναλλακτική λύση στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, γεγονός που τους χάρισε και το προσωνύμιο «το κρέας των φτωχών». Στις μέρες μας η διατροφική τους αξία εξακολουθεί να είναι αδιαμφισβήτητη, αφού αποτελούν πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Στην κατηγορία των οσπρίων περιλαμβάνονται κυρίως τα φασόλια, οι φακές, τα κουκιά, τα ρεβίθια και η φάβα. Τα όσπρια αποτελούν τρόφιμα υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς περιέχουν σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών και υδατανθράκων, συστατικά τα οποία είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι υδατάνθρακες μας χαρίζουν ενέργεια, ενώ οι πρωτεΐνες είναι το κύριο συστατικό των δομικών ιστών. Δεν είναι υπερβολή να αναφέρουμε ότι από τα τρόφιμα του φυτικού βασιλείου, τα όσπρια και τα δημητριακά έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, που φτάνει σε ποσοστό 20-25%. Εξίσου σημαντική είναι και η περιεκτικότητα των οσπρίων σε φυτικές ίνες, οι οποίες αφενός βοηθούν την ομαλή λειτουργία του εντέρου και αφετέρου συμβάλλουν στον καλύτερο έλεγχο της χοληστερίνης. Επίσης, από την κατανάλωσή τους παίρνουμε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο και κάλιο και σε μικρότερα ποσοστά ασβέστιο.

Λόγω λοιπόν των πλούσιων θρεπτικών συστατικών τους τα όσπρια προτείνεται να καταναλώνονται τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Μια μέση μερίδα είναι περίπου 3 κουτάλες μαγειρέματος. Βέβαια για 
να τα απολαμβάνουμε χωρίς ενοχές και χωρίς τον κίνδυνο να ξεφύγει ο δείκτης της ζυγαριάς, πρέπει να είμαστε φειδωλοί με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιούμε για να τα μαγειρέψουμε.