Πέμπτη, 31 Ιανουαρίου 2013

Τρώω στην πόλη #8: .ES


Τρίτη βράδυ η Θεσσαλονίκη τρώει έξω. Αυτή τη φορά ο δρόμος μας έβγαλε στην άκρη της Φράγκων στο .ES (πούντο ες). Ψηλοτάβανο με industrial design και ιδιαίτερες γεύσεις. Όπως το Vitelo Tonato που δοκιμάσαμε: λεπτές φέτες νουά με σάλτσα τόνου και κάπαρης. Πως συνδυάζεται ο τόνος με το μοσχάρι θα μου πείτε.. Κι όμως, το πάντρεμα τους μάγεψε τον ουρανίσκο μας.

Εκτός από αυτό επιλέξαμε κόντρα φιλέτο μοσχάρι στη σχάρα, πένες με μοσχάρι ραγού και μανιτάρια και σαλάτα τσίκορι με αβοκάντο και καρύδια. Το φιλέτο ήταν ψημένο όπως του αρμόζει -με το εσωτερικό του όσο πρέπει κόκκινο- και οι πένες al dente. Σπάνια να βρεις σωστά μαγειρεμένα αυτά τα δύο υλικά στην Ελλάδα.

Μοσχάρι


Το φιλέτο μοσχάρι είναι από τα πιο άπαχα κομμάτια κόκκινου κρέατος. Με το σωστό ψήσιμο είναι τρυφερό γιατί  συγκρατεί τους χυμούς στο εσωτερικό του. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, καλά απορροφήσιμο σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, Β12.

Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις. 

Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή, καθώς επίσης και για την άμυνα του οργανισμού από τις λοιμώξεις, αλλά και για την επούλωση των τραυμάτων.

Το σελήνιο εμπλέκεται στην αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού και στην επιδιόρθωση του DNA.

Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για την δόμηση του DNA, την παραγωγή υγιούς αίματος και συμβάλει στην  καλή λειτουργία του νευρικού μας συστήματος.

Extra tip: Αν και δεν το συναντήσαμε στο χθεσινό μας πιάτο, το κόκκινο υγρό που στάζει από ένα μέτριο ψημένο φιλέτο δεν είναι αίμα, αλλά τα υγρά των μυϊκών κυττάρων του κρέατος. Το κόκκινο χρώμα το δίνει η μυογλοβίνη, η πρωτεΐνη που συγκρατεί οξυγόνο μέσα στον μυϊκό ιστό.

Τετάρτη, 30 Ιανουαρίου 2013

Χοιρινό πρασοσέλινο


Υλικά
  • 1 κιλό μπούτι χοιρινό
  • 1/2 κιλό πράσα σε ροδέλες χοντροκομένες
  • 1/2 κιλό σελινόριζα σε φέτες χοντροκομμένες
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • 1 κουταλιά τοματοπολτό
  • χυμός 2-3 λεμονιών


Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε πράσα, σελινόριζα για 5'.
Τα βάζουμε σε πιατέλα, σουρωμένα από το λάδι.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρέας σε μερίδες και το ροδίζουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε τα πράσα και τη σελινίριζα, σβήνουμε με το κρασί.
Βράζουμε 5'.
Προσθέτουμε το νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει τον τοματοπολτό.
Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε 1 ώρα ή ώσπου να μαλακώσει το κρέας.
Χτυπάμε το χυμό λεμόνι με ζουμί από το φαγητό και το ανακατεύουμε σε αυτό (αν θέλετε στο χυμό και το ζουμί, βάλτε και 2 κροκάδια χτυπημένα ή κόρν φλάουρ)
Σερβίρετε με τριμμένο ξύσμα λεμόνι από πάνω. 

Τρίτη, 29 Ιανουαρίου 2013

Μαύρη, λευκή ή γάλακτος σοκολάτα;

Πολλές φορές έχει γεννηθεί σε όλους το δίλημμα ποιο είδος σοκολάτας να διαλέξουμε; Ποια είναι αυτή που θα μπορούσαμε να απολαύσουμε χωρίς να αισθανθούμε τύψεις; Η βασική διαφοροποίηση της σοκολάτας γάλακτος από τη μαύρη είναι ότι περιέχει λιγότερο κακάο, το οποίο έχει αντικατασταθεί από γάλα. Αυτό δεν διαφοροποιεί ιδιαίτερα τις θερμίδες που περιέχει. Παρότι οι περισσότεροι θεωρούμε ότι η μαύρη σοκολάτα είναι καλύτερη σε περιπτώσεις δίαιτας, ωστόσο θερμιδικά διαφέρουν μόλις κατά περίπου 10-30 θερμίδες. Η βασική τους διαφορά είναι ότι η σοκολάτα γάλακτος περιέχει τριπλάσια χοληστερίνη σε σχέση με τη μαύρη. Έχει όμως 3-4 φορές περισσότερο ασβέστιο, λιγότερη καφεΐνη και θεοβρωμίνη, ουσίες που δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα, αλλά και λιγότερα αντιοξειδωτικά. Με βάση τη σύστασή της, θα λέγαμε ότι η σοκολάτα γάλακτος είναι καλύτερη για τα παιδιά και τους έφηβους, τις νεαρότερες δηλαδή ηλικίες, λόγω του ασβεστίου και της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε καφεΐνη. Όταν όμως μιλάμε για ενηλίκους και άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, καλύτερη επιλογή είναι η μαύρη σοκολάτα λόγω των αντιοξειδωτικών της, αλλά και της χαμηλότερης περιεκτικότητάς της σε «κακά» λιπαρά και χοληστερίνη. Όσον αφορά τη λευκή σοκολάτα, σε αντίθεση με τις άλλες δύο κατηγορίες, φτιάχνεται από το βούτυρο του κακάο και γι’ αυτό περιέχει λίγο περισσότερες θερμίδες, χειρότερης ποιότητας λιπαρά και λίγο περισσότερη χοληστερίνη. Έχει, επίσης, αρκετές ποσότητες απαραίτητων αμινοξέων, μετάλλων και ιχνοστοιχείων και ικανοποιητικότατη περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Επιπλέον, δεν περιέχει καθόλου καφεΐνη και θεοβρωμίνη, γι’ αυτό και δεν έχει ιδιαίτερη διεγερτική και εξαρτησιογόνο δράση. Τέλος, αποτελεί μια καλή επιλογή για τις εγκύους και τις θηλάζουσες, λόγω της έλλειψης σε καφείνη.

Κυριακή, 27 Ιανουαρίου 2013

Τι δείχνει ο γλυκαιμικός δείκτης;

Τον τελευταίο καιρό, ακούμε συχνά να λένε ότι για να χάσουμε ευκολότερα τα περιττά κιλά που μας ταλαιπωρούν, θα πρέπει να καταναλώνουμε περισσότερα τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Ωστόσο, σε πολλούς ο όρος αυτός μοιάζει με… κινέζικα. Τι είναι, λοιπόν, αυτός ο δείκτης και σε τι μας βοηθά; Διαβάστε όσα ακολουθούν και ξετυλίξτε το νήμα.

Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;
Είναι ένα «εργαλείο» που δείχνει πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο αυξάνει το σάκχαρο του αίματος. Γενικά, τα επεξεργασμένα προϊόντα σίτου και οι πατάτες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ), τα όσπρια και τα ακατέργαστα προϊόντα σίτου μέτριο ΓΔ και τα μη αμυλούχα λαχανικά (μπρόκολο, χόρτα) χαμηλό ΓΔ.
Σε τι βοηθά; Πρόσφατα στοιχεία έδειξαν ότι όσοι κατανάλωναν τρό­φιμα χαμηλού ΓΔ έχασαν περισ­σότερο βάρος συγκριτικά με όσους κατανάλωναν τρόφιμα υψηλού ΓΔ. Μάλιστα, τα τρόφιμα χαμηλού ΓΔ είναι συνήθως πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στον κο­ρεσμό, στην καλή υγεία του γαστρεν­τερικού συστήματος και στην καλύτερη ρύθμιση των επι­πέδων σακχάρου και λιπιδίων στο αίμα. Επομένως, η κατανάλωση τροφίμων χαμηλού και μέτριου ΓΔ είναι σημαντική για όλους μας, και όχι μόνο για τους διαβητικούς και για όσους θέλουν να αδυνατίσουν.
Παρεξήγηση! Ο ΓΔ αναφέρεται στην περιεκτικότητα των τρο­φί­μων σε υδατάνθρακες, όχι όμως σε λίπος ή πρωτεΐνη, όπως πολλοί εσφαλμένα νομίζουν.

Το… φαινόμενο γιο-γιο του ΓΔ
Πέρα από το είδος των υδατανθράκων, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που ανεβάζουν ή κατεβάζουν το ΓΔ. Οι κυριότεροι είναι:
Επεξεργασία και μαγείρεμα Όσο πιο ακατέργαστο είναι ένα τρόφιμο που περιέχει υδατάνθρακες, τόσο πιο αργά αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα μας, ενώ το αντίθετο αποτέλεσμα έχουμε όσο περισσότερο το βράζουμε, το τεμαχίζουμε ή το πολτοποιούμε.
Φυτικές ίνες Αυξάνουν τον όγκο των τροφίμων και επιβραδύνουν την πέψη, γι’ αυτό τα τρόφιμα που τις περιέχουν, όπως τα φρούτα και τα προϊόντα δημητριακών ολικής άλεσης, έχουν χαμηλότερο ΓΔ.
Ωριμότητα Όσο πιο ώριμο είναι ένα φρούτο, τόσο περισσότερο αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα.
Λίπος Επιβραδύνει την πέψη, γι’ αυτό τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε λίπος, όπως η σοκολάτα και το πλήρες γάλα, έχουν χαμηλότερο ΓΔ από τα τρόφιμα με λιγότερα λιπαρά.
Οξύτητα Η προσθήκη όξινων ουσιών, όπως ο χυμός λεμονιού, μειώνει το ΓΔ.

Τι πρέπει να ξέρουμε
Δυστυχώς, ο ΓΔ είναι ένα δύσχρηστο εργαλείο για τους καταναλωτές. Όμως, χάρη σε αυτόν οι ειδικοί γνωρίζουν, για παράδειγμα, ότι το άγριο ρύζι είναι καλύτερο από το μπασμάτι, και αυτό από το λευκό, ότι τα ολόκληρα, λιγότερο γινωμένα φρούτα είναι καλύτερη επιλογή από τους χυμούς τους, όπως και το πολύσπορο ψωμί από το ψωμί ολικής άλεσης, και αυτό από το λευκό. Ακόμα, βασισμένοι στο δείκτη αυτό συστήνουν τα γεύματα να συνοδεύονται με λαχανικά και να καταναλώνουμε δημητριακά ολικής άλεσης και όσπρια αντί για ρύζι ή πατάτες.





Σάββατο, 26 Ιανουαρίου 2013

Το χοιρινό κρέας είναι λιπαρό κρέας?



Περισσότεροι αποφεύγουμε το χοιρινό κρέας, έχουμε συνήθως στο μυαλό μας ένα πολύ λιπαρό κομμάτι κρέας, γεμάτο ορατό πάχος και χοληστερίνη. Τελικά δεν είναι αυτό που νομίζουμε,είναι ένα κρέας με αρκετά μεγάλη αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, πέρα από τα συνηθισμένα κορεσμένα λιπίδια του κρέατος, έχει το περισσότερο λίπος περιφερειακά του κρέατος (ορατό), που εύκολα αφαιρείται και τέλος υπάρχουν και κάποια κομμάτια όπως το ψαρονέφρι το οποίο έχει περίπου 6 % λίπος (δηλαδή ίσως λιγότερο από το μπούτι του κοτόπουλου).

Πέμπτη, 24 Ιανουαρίου 2013

Απολαύστε τη μαγειρική!



Η μαγειρική είναι μια παραγωγική διαδικασία που πρέπει να γίνεται με μεράκι, ώστε το τελικό αποτέλεσμα-δημιούργημα να είναι νόστιμο, όμορφο και απολαυστικό. Είναι ένας τρόπος εκτόνωσης και έκφρασης. Ο Freud υποστήριζε πολύ τις ψυχοθεραπευτικές ιδιότητες της μαγειρικής και της δυνατότητας που δίνεται στο άτομο να πάρει τα υλικά, να τους επιβληθεί, να τα παραμορφώσει και να δημιουργήσει κάτι νέο, το οποίο μπορεί να το χαρεί ο ίδιος αλλά να το προσφέρει και να το απολαύσει μαζί με ανθρώπους που αγαπάει. Η μαγειρική είναι ένας τρόπος χαλάρωσης, μπαίνουμε στη διαδικασία να ασχοληθούμε με κάτι διαφορετικό, να αναζητήσουμε τις πρώτες ύλες και απομακρυνόμαστε από άλλες στρεσογόνες καταστάσεις. Ακόμη και μέσα στην καθημερινότητα το μαγείρεμα δεν είναι σαν τις υπόλοιπες δουλειές του σπιτιού, είναι μια διαδικασία που το αποτέλεσμά της ενώνει και δίνει απόλαυση σε όλους στο σπίτι. Γι΄ αυτό να βάζετε τα δυνατά σας κάθε μέρα και να κάνετε το ποιο νόστιμο φαγητό. Καλά μαγειρέματα!

Τετάρτη, 23 Ιανουαρίου 2013

Σέλινο για καλή μνήμη


Mια ουσία που περιέχεται σε υψηλές ποσότητες στο σέλινο, ένα λαχανικό που οι άνθρωποι μάλλον τρώνε σπάνια, μπορεί να καταπολεμήσει την απώλεια της μνήμης που παρατηρείται με το πέρασμα της ηλικίας, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική επιστημονική έρευνα. Η μελέτη του πανεπιστημίου του Ιλινόις, υπό τον καθηγητή Ρόντνεϊ Τζόνσον, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό διατροφολογίας “Journal of Nutrition”, σύμφωνα με τη βρετανική «Ντέιλι Μέιλ», διαπίστωσε ότι η φυτική ουσία λουτεολίνη (ωχρολίνη) που περιέχεται κυρίως στο σέλινο, αλλά και στην πιπεριά, μειώνει τις φλεγμονές στον εγκέφαλο που σχετίζονται με την προχωρημένη ηλικία και οδηγούν σε προβλήματα μνήμης. Τα εργαστηριακά πειράματα με ποντίκια έδειξαν ότι η ουσία «φρενάρει» την απελευθέρωση εκείνων των μορίων που προκαλούν τη φλεγμονή. Τα πειραματόζωα τράφηκαν με τροφές που περιείχαν λουτεολίνη επί τέσσερις εβδομάδες και αποδείχτηκε ότι, στη συνέχεια, τα γηραιότερα ποντίκια, που είχαν καταναλώσει τη συγκεκριμένη φυτική ουσία, τα κατάφεραν.

Το  σέλινο επίσης είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1, C και Κ, φυλλικό οξύ και ασβέστιο, ενώ περιέχει και φλαβονοειδή (στα οποία οφείλεται το χαρακτηριστικό του άρωμα), τα οποία επιτίθενται ενάντια στις ελεύθερες ρίζες, δρώντας έτσι προστατευτικά απέναντι σε διάφορες μορφές καρκίνου και συμβάλλοντας στην καλή λειτουργία της καρδιάς. Τόσο η βιταμίνη C, όσο και τα φλαβονοειδή που εμπεριέχονται στο σέλινο βοηθούν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Μελέτες αποδίδουν στο σέλινο φαρμακευτικές ιδιότητες σε παθήσεις των νεφρών και της ουροδόχου κύστεως (λόγω της διουρητικής του δράσης), αλλά και σε περιπτώσεις αρθριτικών παθήσεων.

Τρίτη, 22 Ιανουαρίου 2013

Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι λιγότερο θρεπτικά από τα ωμά;

Δεν είναι λίγες οι φορές που έχουμε μπει στη διαδικασία να αγοράσουμε κατεψυγμένα λαχανικά είτε γιατί δεν έχουμε χρόνο να πάμε στη λαική να τα αγοράσουμε και να τα καθαρίσουμε ή γιατί μπορεί να επιλέξουμε να μαγειρέψουμε κάποιο λαχανικό που είναι εκτός της εποχής του. Έτσι λοιπόν συχνά περνά από το μυαλό μας αν τα λαχανικά αυτά είναι το ίδιο θρεπτικά με τα φρέσκα. Η απάντηση δόθηκε από τα αποτελέσματα μιας μελέτης που πραγματοποιήθηκε στο Αριστοτελείο Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (Α.Π.Θ.), σύμφωνα με την οποία συγκρίθηκε η διατροφική ποιότητα νωπών (φρέσκων δύο ή περισσότερων ημερών) και κατεψυγμένων λαχανικών και τα οποία επιβεβαίωσαν τα δεδομένα της διεθνούς βιβλιογραφίας. Αυτό σημαίνει ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά φαίνεται να μην υστερούν διατροφικά σε σχέση με τα νωπά (δύο ή και περισσοτέρων ημερών) μετά τη συγκομιδή τους, με την προϋπόθεση ότι όλες οι διαδικασίες συγκομιδής, επεξεργασίας, ψύξης και συντήρησης υπό κατάψυξη έχουν γίνει σωστά. Η μόνη καλύτερη επιλογή των λαχανικών αυτών είναι το να έχετε δικό σας κήπο και να καταναλώνετε κατευθείαν φρεσκοκομμένα λαχανικά.






Κυριακή, 20 Ιανουαρίου 2013

Πόσο φρέσκο είναι το ψυγείο σου;


Μανιτάρια, οι γνωστοί μας άγνωστοι

Τα μανιτάρια έγιναν… της μόδας τα τελευταία χρόνια σε όλα τα «καλά» εστιατόρια και στις γκουρμέ και μη συνταγές και βρεθήκαμε όλοι να δοκιμάζουμε, να παραγγέλνουμε, αλλά και να τα μαγειρεύουμε στο σπίτι μας με διάφορους τρόπους. Η πλούσια γεύση τους μας αντάμειψε και πολύ σύντομα οι ειδικοί της διατροφής επικρότησαν την επιλογή μας, πληροφορώντας μας ότι τα μανιτάρια είναι πολύ φτωχά σε θερμίδες, ιδιαίτερα χορταστικά, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και επίσης ότι, σύμφωνα με έρευνες, ενισχύουν το ανοσοποιητικό και απομακρύνουν τον καρκίνο. Όπως είναι προφανές, έχουμε πολλούς λόγους για να απολαμβάνουμε μανιτάρια όσο πιο συχνά μπορούμε.

ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΕΙΔΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ
Υπάρχουν δεκάδες χιλιάδες είδη μανιταριών σε ολόκληρο τον κόσμο και περίπου 3.000 στην Ελλάδα. Ανεξάρτητα από την εμφάνιση ή το μέγεθός τους, έχουν όλα ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά: Είναι όλα μύκητες -και όχι λαχανικά- και δεν έχουν χλωροφύλλη, γι’ αυτό και ζουν ως παράσιτα κοντά σε άλλα δέντρα ή φυτά. Τα βρώσιμα μανιτάρια καλλιεργούνται ή φυτρώνουν άγρια στα δάση και στα λιβάδια όπως και τα δηλητηριώδη, γι’ αυτό, αν δεν είμαστε άριστοι γνώστες των ποικιλιών τους, δεν πρέπει να τα συλλέγουμε μόνοι μας. Στην αγορά μανιτάρια μπορούμε να βρούμε βιολογικά ή μη, άγρια ή και καλλιεργημένα, ελληνικά ή εισαγωγής (από διάφορες χώρες της Ευρώπης αλλά και της Ασίας), φρέσκα, αποξηραμένα, σε κονσέρβα ή κατεψυγμένα. 

ΥΨΗΛΗ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ
Τα μανιτάρια μας δίνουν πολύ λίγες θερμίδες (23 kcal ανά 100 γρ.) και καθόλου λιπαρά. Περιέχουν πολύ νερό και έτσι μας χορταίνουν ευκολότερα, χωρίς βέβαια να μας παχαίνουν. Μας δίνουν κάλιο, φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο, φυλλικό οξύ, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, τα μανιτάρια έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες (ειδικά όσον αφορά τον καρκίνο του μαστού) και βοηθούν γενικότερα στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού.


ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Τα φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται σχεδόν 2 εβδομάδες από την ώρα που θα κοπούν. Μπορούμε να τα τυλίξουμε με μια υφασμάτινα πετσέτα ή να τα φυλάξουμε σε μία χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Κακή ιδέα είναι να τα κλείσουμε σε τάπερ ή σε πλαστική σακούλα, γιατί θα χαλάσουν πολύ γρήγορα. 
Πριν τα μαγειρέψουμε, δεν χρειάζονται υπερβολικό πλύσιμο, αλλά σίγουρα θα πρέπει να τα στεγνώσουμε καλά, απαλά με μια πετσέτα ή αφήνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Για να μη μαυρίσουν, μπορούμε να τα ραντίσουμε με λεμόνι.
Όσο αναφορά τα μανιτάρια σε κονσέρβα δεν χρειάζονται προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα. Το υγρό στο οποίο συντηρούνται καλό είναι να πετάγεται. 


Σάββατο, 19 Ιανουαρίου 2013

Προετοιμάστε το φαγητό σας.



Κερδίστε χρόνο, κόπο και χρήμα μαγειρεύοντας μεγαλύτερες ποσότητες φαγητού και μοιράζοντάς τες σε μερίδες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, έτσι θα έχετε πάντα έτοιμο μαγειρεμένο φαγητό και δεν θα χρειάζεται να καταφεύγετε σε παραγγελίες απ’ έξω. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ή να βράσετε φιλετάκια κοτόπουλου και να τα προσθέσετε στη σαλάτα σας, κάνοντας έτσι μια σπιτική Caesars (δείτε την πρόταση μας εδώ). Αν δεν προλαβαίνετε μέσα στη βδομάδα, μπορείτε να ετοιμάσετε το Σαββατοκύριακο. Κάτι ανάλογο μπορείτε να κάνετε και με τη σαλάτα, να τρίψετε λάχανο σε ένα μεγάλο τάπερ που κλείνει καλά και να το βάλετε στο ψυγείο. Θα έχετε πάντα έτοιμη κομμένη σαλάτα, στην οποία θα χρειάζεται να συμπληρώσετε μόνο λάδι, ξύδι ή λεμόνι και αλάτι και έτσι ούτε θα ξεμείνετε από σαλάτα αλλά και ούτε θα καθυστερείτε στην προετοιμασία της. Φυσικά είναι καλύτερο να έχουμε φρεσκομαγειρεμένο φαγητό και φρεσκοκομμένη σαλάτα, ώστε να μη χάνουν θρεπτικά συστατικά, αλλά είναι προτιμότερο από το να μην έχουμε καθόλου σαλάτα ή να φάμε κάτι τυποποιημένο ή έτοιμο.  

Τετάρτη, 16 Ιανουαρίου 2013

Η ιστορία του τσαγίου


Το τσάι (παλαιότερα γνωστό ως τέιον) είναι ένα παγκόσμια διαδεδομένο ρόφημα και το πιο δημοφιλές ποτό στον κόσμο μετά το νερό. Το πράσινο, μαύρο, λευκό, και pu erh τσάι προέρχονται από τα φύλλα του δένδρου τσάι (Καμέλια η σινική – Camellia sinensis ή Καμέλια η θεά - Camellia thea). Οι διαφορετικές ποικιλίες προκύπτουν από την επεξεργασία που επιδέχονται.


Η ονομασία και η προέλευση του τσαγιού είναι κινέζικη. Το ανακάλυψε ο αυτοκράτορας Σεν Νουνγκ το 2737 π.Χ. κατά την διάρκεια ενός ταξιδιού στην αυτοκρατορία του. Ο θρύλος λέει πως, την ώρα που έβραζε νερό, ένα ρεύμα παρέσυρε φύλλα από κάποιο γειτονικό θάμνο και αυτά κατέληξαν στο ξεσκέπαστο τσουκάλι. Πριν προλάβει κανείς να αντιδράσει, τα φύλλα άρχισαν να βράζουν και να χρωματίζουν το νερό. Ο Σεν Νουνγκ μύρισε το γλυκό άρωμα και δοκίμασε το πρώτο τσάι.
Οι Πορτογάλοι έφεραν το 1610 το τσάι στην Ευρώπη για λογαριασμό των Ολλανδών. Λίγο αργότερα, οι Ολλανδοί ξεκίνησαν μαζική εισαγωγή τσαγιού. Σαν νέα μόδα με φανατικούς οπαδούς, το τσάι τα πρώτα χρόνια ήταν πανάκριβο. Μετά το 1675 η τιμή του έπεσε σε λογικά πλαίσια, και το τσάι από την Ολλανδία πέρασε στη Γαλλία και από εκεί στην υπόλοιπη Ευρώπη.

Το τσάι με τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες που περιέχει ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα στη μάχη των μικροβίων και των ελεύθερων ριζών, καταπολεμά την πρόωρη γήρανση, βοηθά δραστικά στην αποτοξίνωση του οργανισμού, ενώ συμβάλλει στον έλεγχο της κακής χοληστερόλης και των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα, βοηθά την καρδιά και το κυκλοφορικό.
Υποστηρίζει την πέψη, δυναμώνει τα οστά και προστατεύει το σμάλτο των δοντιών, Τέλος καταπολεμώντας τις ελεύθερες ρίζες μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρικνογενέσεων.


Το πράσινο τσάι είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικές ουσίες). Tα αντιοξειδωτικά είναι φυσικά συστατικά που συμβάλλουν στην καταπολέμηση των βλαβερών για τον οργανισμό ελευθέρων ριζών οξυγόνου, οι οποίες προκαλούν ασθένειες, όπως ο καρκίνος και τα καρδιαγγειακά νοσήματα.

Το μαύρο τσάι είναι ο πιο διαδεδομένος τύπος τσαγιού που καταναλώνεται στις δυτικές χώρες. Το τσάι περιέχει την τεΐνη, αλκαλοειδές παρόμοιο με την καφεΐνη, και έχει έτσι παρόμοια επίδραση στον οργανισμό όπως και ο καφές, δηλαδή διεγείρει το νευρικό σύστημα και αυξάνει την αντοχή στην κούραση, σε μικρότερο όμως βαθμό.

Στην Ελλάδα είναι το τσάι του βουνού. Στην Κρήτη, το βότανο Δίκταμο χρησιμοποιείται αντί για τσάι.

Στην νοτιοανατολική Ασία είναι διάσημο το μαύρο τσάι με γάλα και μπαχαρικά το οποίο ονομάζεται Μασάλα Τσάι. Συγκεκριμένα το μαύρο τσάι ρίχνεται σε βραστό γάλα και στην συνέχεια προστίθεται ζάχαρη και σε σκόνη αλεσμένα τα παρακάτω υλικά: πιπερόριζα (τζίνζερ), μαύρο πιπέριγαρίφαλο και κάρδαμο.  

Τρίτη, 15 Ιανουαρίου 2013

Πόσο μας παχαίνει το έτοιμο φαγητό;

Ξέρετε ότι κάθε φορά που παραγγέλνετε έτοιμο φαγητό ή τρώτε έξω παίρνετε επιπλέον θερμίδες και κατ’ επέκταση επιπλέον κιλά; Σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε προέκυψε ότι τα άτομα που παραγγέλνουν περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα απ’ έξω, καταναλώνουν συνολικά περίπου 250 θερμίδες περισσότερες ημερησίως από εκείνους που καταναλώνουν σπιτικό φαγητό. Oι επιπλέον θερμίδες οφείλονται κυρίως στο αυξημένο ποσοστό λίπους που περιέχεται στα έτοιμα εδέσματα (για να είναι πιο εύγευστα και για να διατηρούνται περισσότερο). Tα ποσοστά του λίπους υπολογίζεται ότι φτάνουν μέχρι και 30% παραπάνω σε σύγκριση με αυτά που παρασκευάζονται στο σπίτι. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι με αυτή την τακτική κινδυνεύει κανείς να παίρνει μέχρι 1 κιλό περίπου το μήνα, δηλαδή έως και 12 κιλά το χρόνο. Aν, μάλιστα, συνηγορούν και άλλοι παράγοντες, όπως περιορισμένη φυσική δραστηριότητα, προδιάθεση για παχυσαρκία και διατροφικές συμπεριφορές του τύπου «Aδειάζω το πιάτο μου, ακόμα και αν έχω χορτάσει», κινδυνεύει η ένδειξη στη ζυγαριά να ανέβει ακόμα περισσότερο. Aν, λοιπόν, ανήκετε σε αυτή την κατηγορία, ίσως πρέπει να πάρετε τα μέτρα σας.
 
 

Κυριακή, 13 Ιανουαρίου 2013

Διατροφικά tips

Άλλη γεύση στο κοτόπουλο

 
Πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας (μετά το ασπράδι του αβγού και το γάλα), το κοτόπουλο είναι μία από τις καλύτερες τροφές. Με χαμηλή εμπορική τιμή, αλλά υψηλή διατροφική αξία, είναι ένα τρόφιμο που καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες παγκοσμίως και μαγειρεύεται ποικιλοτρόπως. Aν κάνετε δίαιτα και βαρεθήκατε να τρώτε συνέχεια κοτόπουλο σχάρας, μπορείτε να του δώσετε πικάντικη γεύση χωρίς να επιβαρυνθείτε με θερμίδες. Tο μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αλείψετε τα στήθη κοτόπουλου με ένα μείγμα που θα φτιάξετε αναμειγνύοντας 4 κουταλιές μπύρας με 2 κουταλιές μουστάρδα, λιωμένο σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Aλείψτε το κρέας, αφήστε το έτσι για μισή ώρα και μετά ψήστε τo στη σχάρα. Η συγκεκριμένη ιδέα αποτελεί μία πολύ γευστική πρόταση για έναν διαφορετκό τρόπο μαγειρέματος του κοτόπουλου.
 
 

Σάββατο, 12 Ιανουαρίου 2013

Τυροπιτάκια με αλεύρι ολικής και ανθότυρο


Υλικά
  • 1 κουπάκι γιαούρτι
  • 1 κουπάκι βούτυρο ή μαργαρίνη με ελαιόλαδο
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • Αλεύρι (όσο πάρει λίγο άσπρο και το υπόλοιπο αλεύρι ολικής)
  • 1 κρόκο αυγού για άλλειμα 
  • Και λίγο  σουσάμι  για  πασπάλισμα

Για την γέμιση
  • 200γρ ανθότυρο τριμμένο
  • 100γρ κατίκι Δομοκού
  • 1 αυγό
  • Λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο ,φρέσκο ή ξερό


Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο λιωμένο, το γιαούρτι, και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να λιώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα ρίχνουμε λίγο-λίγο στο μίγμα. Ζυμώνουμε έως ότου ή ζύμη να μην κολλάει στα χέρια να είναι μαλακή. (όχι πολλή ώρα).Καλύπτουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 20΄ στο ψυγείο να παγώσει και να ξεκουραστεί.

Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε την γέμιση. Θρυμματίζουμε το ανθότυρο και προσθέτουμε το κατίκι Δομοκού και το αυγό, τον δυόσμο και το ανακατεύουμε πολύ καλά για να ενωθούν τα υλικά.

Κατόπιν ανοίγουμε φύλλο όχι πολύ λεπτό σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια .

Κόβουμε με ένα ποτήρι την ζύμη σε στρόγγυλα κομμάτια. Βάζουμε μέσα λίγη γέμιση και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Πατάμε καλά την ένωση με ένα πιρούνι.

Αραδιάζουμε τα πιτάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα τα αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού και τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170° C στον αέρα στη μεσαία σχάρα για 25-30΄, μέχρις ότου να ροδίσουν καλά.

Πέμπτη, 10 Ιανουαρίου 2013

Φουντούκια για την πρώτη νύχτα του γάμου.

video
Τα φουντούκια είναι ένας ξηρός καρπός πλούσιος σε υψηλής βιολογικής άξιας πρωτεΐνες, σε φυτο-προστατευτικές ουσίες, βιταμίνες, φυτικές ίνες και μονοακόρεστα λιπαρά. Εχουν αντιοξειδωτικες ιδιοτητες εξαιτίας της βιταμίνης Ε και του μαγγανίου που περιεχουν. Είναι πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β και ιδιαίτερα σε βιταμίνη Β6, οι οποίες είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Περιέχουν αρκετά λιπαρά γι΄ αυτό θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στην κατανάλωση τους. Μια χούφτα -20 φουντούκια- περιέχουν περίπου 180 θερμίδες. Μπορούμε εύκολα να τα έχουμε μαζί μας και να τα τρώμε ως ενδιάμεσο σνακ, στο ταξίδι, στο αυτοκίνητο, στη δουλεία και οπουδήποτε χρειαζόμαστε κάτι γρήγορο, θρεπτικό και να μην αλλοιώνεται. Είναι πολύ κάλος συνδυασμός με τα γλυκά και ιδιαίτερα με τη σοκολάτα μειώνοντας το γλυκαιμικό δείκτη και προσφέροντας περισσότερο κορεσμό. Εξαιτίας της βιταμίνης Ε και του ψευδαργύρου που περιέχουν, επιδρούν θετικά στο αναπαραγωγικό σύστημα. Κάτι ήξεραν οι παλιοί και τα σύστηναν για αφροδισιακά, όπως στην ταινία «Νύχτα γάμου» που τα είχε μαζί του ο Κ. Βουτσάς για την πρώτη νύχτα του γάμου.

Τετάρτη, 9 Ιανουαρίου 2013

Λαχανικό του μήνα:Πράσα


Τα πράσα ανήκουν στην ίδια οικογένεια λαχανικών με το κρεμμύδι και το σκόρδο, οπότε παρουσιάζουν αρκετές ομοιότητες. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι τα εκθείαζαν για τις ευεργετικές επιδράσεις που είχαν στο λαιμό και συγκεκριμένα στη φωνή

Τι προσφέρουν στον οργανισμό μου;
Πολύ καλή πηγή μαγγανίου και καλή πηγή βιταμίνης Β 6, C, φυλλικού οξέος και σιδήρου.

Πώς βοηθούν τα πράσα στη βελτίωση της υγείας μου;
Αυξημένη κατανάλωση λαχανικών της οικογένειας Allium έχει βρεθεί ότι μειώνει την ολική και την LDL -χοληστερόλη («κακή») και αυξάνει την HDL -χοληστερόλη («καλή»). Με αυτό τον τρόπο εμποδίζει την ανάπτυξη αθηρωματικής πλάκας, η οποία αποτελεί κύριο παθολογικό εύρημα της στεφανιαίας νόσου. Τα συστατικά, επίσης, των λαχανικών αυτής της οικογένειας μειώνουν την υψηλή αρτηριακή πίεση, έναν άλλο παράγοντα κινδύνου για έμφραγμα ή εγκεφαλικό επεισόδιο.
Η τακτική κατανάλωση των λαχανικών αυτών, ακόμα και δύο φορές την εβδομάδα, έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη και του κόλον. Από μελέτες έχει φανεί ότι κάποια δραστικά συστατικά προστατεύουν τα κύτταρα του κόλον από την καρκινική επίδραση τοξινών και παράλληλα εμποδίζουν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό κάποιου καρκινικού κυττάρου που τυχόν αναπτυχθεί. Παρόλο που τα πράσα περιέχουν πολλά κοινά συστατικά με το κρεμμύδι και το σκόρδο, οι ποσότητες αυτών είναι μικρότερες, για αυτό απαιτείται κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας από τα πράσα, για να επιτευχθεί το ίδιο ευεργετικό αποτέλεσμα.
Εξαιτίας της καλής περιεκτικότητας των πράσων σε μαγγάνιο, βιταμίνη Β 6 , βιταμίνη C , φυλλικό οξύ και σίδηρο, τα πράσα βοηθούν στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου του αίματος, καθώς επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων από το γαστρεντερικό σωλήνα και συμμετέχουν στον ομαλό μεταβολισμό τους.

Τί πρέπει να προσέχω όταν καταναλώνω πράσα;
Εξαιτίας του ότι περιέχουν οξαλικά οξέα, θα πρέπει να αποφεύγονται από άτομα με προβλήματα στους νεφρούς, τη χοληδόχο κύστη και όσους προσπαθούν να αυξήσουν την πρόσληψή του ασβεστίου, διότι τα οξαλικά μειώνουν την απορρόφησή του.

Πώς διατηρούνται τα πράσα;
Τα πράσα πρέπει να φυλάσσονται χωρίς να έχουν πλυθεί ή κοπεί στο ψυγείο, όπου παραμένουν φρέσκα για περίπου μία με δύο εβδομάδες. Τυλίγοντάς τα χαλαρά σε πλαστική σακούλα βοηθά να διατηρούν την υγρασία τους. Κατεψυγμένα διατηρούνται για περίπου τρεις μήνες, αν και με το ολιγόλεπτο ζεμάτισμα που απαιτείται δε διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους. Επίσης, τα πράσα περιέχουν βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία που βοηθούν στον έλεγχο του σακχάρου του αίματος.

Τρίτη, 8 Ιανουαρίου 2013

Μέλι για σώμα γεμάτο ενέργεια

Το μέλι είναι μια θρεπτική, ωφέλιμη, και άμεσα αφομοιώσιμη τροφή. Εκτός από την ιδιότητα του σαν ένα φυσικό γλυκαντικό, το μέλι έχει πολλά ωφέλη και μεγάλη θρεπτική αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει εκτός από ζάχαρα, ένζυμα, αμινοξέα, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες, χρωστικές και αρωματικές ουσίες, μυρμηκικό οξύ που είναι δραστικό αντισηπτικό. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες κάτι που το κάνει ιδανική τροφή για να γεμίσει το σώμα μας με ενέργεια. Διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σωστές συνθήκες αποθήκευσης.
 
Αν προσθέσουμε τώρα τη γευστικότητα και το εξαίσιο άρωμα, μπορούμε να υποστηρίξουμε ότι το μέλι αποτελεί στοιχείο μιας σωστής διατροφής και συμβάλλει στη διατήρηση της καλής υγείας του ανθρώπου. Μπορεί να θεωρηθεί σαν τροφή και φάρμακο, αφού από την αρχαιότητα ήταν γνωστό ότι έχει αντιμικροβιακές και θεραπευτικές ιδιότητες.

Εάν θέλετε να δώσετε μια φυσική ώθηση στο σώμα σας, καταναλώστε μέλι με φρέσκα φρούτα ή με δημητριακά. Ιδιαίτερα όσοι ασχολούνται με τον αθλητισμό, μπορούν να βρούν στο μέλι ένα καλό φίλο που θα τους γεμίσει δύναμη και ενέργεια για καλύτερη απόδοση.

 

Κυριακή, 6 Ιανουαρίου 2013

Μήλο κατά της κατάθλιψης


Η κατάθλιψη είναι μια συνηθισμένη ψυχολογική ανωμαλία, που εμφανίζεται όλο και περισσότερο στις μέρες μας. Το καθημερινό στρες και οι δυσκολίες της ζωής μπορούν να οδηγήσουν σε συναισθήματα λύπης, μιζέρια και κατήφεια, που είναι τα αρχικά συμπτώματα ενός ανθρώπου που πάσχει από κατάθλιψη.

Το μήλο είναι ένα παραδοσιακό γιατροσόφι που χαλαρώνει τα νεύρα και μας βοηθά να αντιμετωπίσουμε την κατάθλιψη. Ο ουσίες που περιέχουν τα μήλα, όπως η βιταμίνη Β, ο φώσφορος και το κάλιο, βοηθούν στη σύνθεση του γλουταμινικού οξέος που ελέγχει τα νευρικά μας κύτταρα. Η κατανάλωση φρέσκων μήλων καθημερινά μπορεί να τονώσει την πεσμένη διάθεση, να λειτουργήσει ως τονωτικό και να γεμίσει τις "μπαταρίες" μας με ενέργεια και ζωή. Το μήλο κάνει ένα τέλειο συνδυασμό με μέλι και γάλα, σε τέτοιες περιπτώσεις.

 
 
 
 

Σάββατο, 5 Ιανουαρίου 2013

Πόσο πρέπει να ζυγίζω;





 Είναι μια απορία εκατομμυρίων ανθρώπων, έχω "τόσο" ύψος, πόσα κιλά πρέπει να είμαι; Το φυσιολογικό-υγιεινό μας βάρος δεν είναι ένας απόλυτος αριθμός αλλά ένα εύρος μέσα στο οποίο ο οργανισμός μας είναι υγιής. Δεν είναι εύκολο να υπολογιστεί με απλούς μαθηματικούς τύπους, γιατί με αυτή τη λογική όλοι άνθρωποι με το ίδιο ύψος θα είχαν τα ίδια αποτελέσματα. Ο υπολογισμός του ιδανικού βάρους είναι σύνθετος και πρέπει να λαμβάνει υπόψη το φύλο, το ύψος, το μέγεθος σκελετού, την σωματική σύσταση του ατόμου, δηλαδή το ποσοστό λίπους και μυϊκής μάζας, αλλά και άλλους παράγοντες όπως το βάρος στο οποίο κάποιος νιώθει καλά. Μεγάλη σημασία έχει το ποσοστό του λίπους και όχι το βάρος. Έτσι ο καλύτερος τρόπος υπολογισμού του "βάρους-στόχος" είναι να απευθυνθούμε σε κάποιον ειδικό, ο οποίος θα κάνει τις απαραίτητες μετρήσεις και θα λάβει όλους τους παράγοντες υπόψη για να μας το υπολογίσει. Είναι πολύ διαδεδομένος ο τύπος συσχετισμού του βάρους με το ύψος για να  υπολογίσουμε αν είμαστε στο φυσιολογικό, υπέρβαρο ή παχύσαρκο (Δείκτης Μάζας Σώματος = Βάρος/Ύψος2) αλλά δεν λαμβάνει υπόψη τους υπόλοιπους παράγοντες και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται σε έρευνες όπου χρειάζεται να παρατηρήσουμε πολλούς ανθρώπους μαζί και να βγάλουμε συμπεράσματα.

Πέμπτη, 3 Ιανουαρίου 2013

Αναζητώντας το γλυκό...


Ο συνδιασμός της ζάχαρης και του λίπους και ειδικά στη σοκολάτα, ευνοεί την παραγωγή σεροτονίνης και ντοπαμίνης, έχοντας έτσι αντικαταθλιπτική δράση και αυξάνοντας τη διάθεση, υποκαθιστόντας την έλειψη αγάπης και φροντίδάς. Σε βιολογικό επίπεδο αναζητούμε το γλυκό εξαιτίας της παράληψης κάποιου θρεπτικού γεύματος με αποτέλεσμα να κάνουμε υπογλυκαιμία και έτσι αναζητόυμε την εύκολη ενέργεια του γλυκού.

Τετάρτη, 2 Ιανουαρίου 2013

Διατροφικές συμβουλές μετά τις γιορτές


Οι γιορτές περάσανε και σύμφωνα με έρευνες συνήθως μας αφήνουν ως «δώρο» 1,5- 2 κιλά επιπλέον.  Οι μέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς περιλαμβάνουν πολλά γλυκά, όπως μελομακάρονα, δίπλες και κουραμπιέδες, αλλά και τρόφιμα πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, αφού τα γεύματα περιλαμβάνουν κυρίως κόκκινο κρέας. Τις μέρες αυτές παρατηρείτε και αυξημένη κατανάλωση αλκοόλ.

Επομένως οι μέρες που ακολουθούν μετά τις γιορτινές θα πρέπει ουσιαστικά να έχουν ένα διορθωτικό χαρακτήρα.

Για να αντισταθμιστεί η αυξημένη πρόσληψη των κορεσμένων λιπαρών οξέων, τα οποία ευθύνονται για την αύξηση της «κακής» χοληστερόλης (LDL) θα πρέπει να αυξήσουμε την πρόσληψη των  αντιοξειδωτικών και να μειώσουμε την πρόσληψη των ζωικών λιπαρών. Σημαντικό ρόλο στην προσπάθεια αυτή παίζει και η άσκηση.  Επομένως από την μια πλευρά αυξάνεται η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, που είναι κύριες πηγές αντιοξειδωτικών, και από την άλλη  μειώνεται η πρόσληψη των τροφών που είναι πλούσιες σε ζωικά λίπη. Τροφές που περιέχουν ζωικά λιπαρά είναι το κόκκινο κρέας (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό και οι κιμάδες τους), τα τυριά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά, το ζωικό βούτυρο και βέβαια φαγητά που περιέχουν κρυμμένα όσα προαναφέραμε (π.χ. κέικ, πίτες, πάστες κ.α.). Βέβαια δεν θέλουμε να αποκλείσουμε από την διατροφή μας τελείως τα παραπάνω τρόφιμα αλλά να τα καταναλώνουμε με μέτρο.

Συνοψίζοντας λοιπόν, μερικές διατροφικές οδηγίες που πρέπει να ακολουθηθούν είναι:
  • Κατανάλωση 5 μερίδων φρούτων και λαχανικών ημερησίως.
  • Περιορισμός της κατανάλωση κόκκινου κρέατος 1-2 φορές την εβδομάδα.
  • Κατανάλωση ημίαπαχων γαλακτοκομικών προϊόντων αντί για πλήρη.
  • Περιορισμός της κατανάλωσης του αλκοόλ.
  • Κατανάλωση ψαριών τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα.
  • Κατανάλωση όσπριων και «λαδερών» 2-3 φορές την εβδομάδα.
  • Επιλογή κίτρινων τυριών που είναι χαμηλά σε λιπαρά αντί για τα κανονικά.
  • Περιορισμός τροφίμων που περιέχουν ζωικό λίπος.
  • Χρήση ελαιολάδου στην μαγειρική.