Παρασκευή, 30 Νοεμβρίου 2012

Τρώω στην πόλη #7: Anassa


Anassa στη Σοφούλη
Μετά από καιρό προέκυψε έξοδος σε εστιατόριο. Η επιλογή έγινε λόγω του όμορφου χώρου και των επιλογών του μενού. Η πρώτη φορά που δοκίμασα την Anassa ήταν στα πλαίσια «Τρίτη βράδυ τρώμε έξω με 10 ευρώ». Εκεί εντυπωσιάστηκα, γιατί παρά την απλότητα των πιάτων (μπιφτέκι και ρύζι μπασμάτι για κυρίως)  το φαγητό ήταν νοστιμότατο.

Η ίδια εντύπωση υπήρξε και αυτή τη φορά. Οι γεύσεις ήταν καθαρές και σε απόλυτη ισορροπία. Σε κάθε μπουκιά μπορούσες να ξεχωρίσεις τα υλικά που περιείχε το κάθε πιάτο. Επιλέξαμε σαλάτα ρόκα με σος μπλε τυριού, αχλάδια και τραγανό προσούτο, ψαρονέφρι σχάρας με φρέσκες πατάτες τηγανιτές (με τη φλούδα!) και σος από 3 μουστάρδες και το κορυφαίο, νουά μόσχου με πουρέ πατάτας και λάδι τρούφας.


Ρόκα
Όπως και τα υπόλοιπα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, η ρόκα περιέχει ελάχιστες θερμίδες, μόλις 25 kcal στα 100 γρ.  Παράλληλα περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτοχημικών, αντιοξειδωτικών, βιταμινών και μετάλλων.

Τα φυτοχημικά που περιέχει (όπως ινδόλες, θειοκυανικά, σουλφοραφάνη και ισοθειοκυανάτες) έχει βρεθεί ότι προστατεύουν από διάφορές μορφές καρκίνου όπως του προστάτη,  στήθους,  μαστού , του τραχήλου της μήτρας, του παχέος εντέρου, των ωοθηκών  λόγω της αναστολής της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων. Επιπλέον, το δι- ιδολυλ- μεθάνιο, ένας λιποδιαλυτός μεταβολίτης, ρυθμίζει το ανοσοποιητικό και έχει αντιβακτηριδιακές και αντι-ιικές ιδιότητες.

Η ρόκα είναι πολύ καλή πηγή φολικού οξέως βιταμίνης Α, Β,C και Κ. Η τελευταία συμβάλει στην καλή υγεία των οστών προωθώντας τον σχηματισμό των οστών και την ενδυνάμωση τους. Επίσης, επαρκή ποσότητα βιταμίνης Κ βοηθά να περιοριστούν οι νευρικές βλάβες στον εγκέφαλο.

Τέλος είναι καλή πηγή χαλκού και σιδήρου, ενώ περιέχει και μικρές ποσότητες ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου και φωσφόρου. 

Πέμπτη, 29 Νοεμβρίου 2012

Προτιμείστε ένα στενό ψηλό ποτήρι, αντί για χαμηλό και φαρδύ.


Ο καθηγητής Brian Wansink του πανεπιστημίου Cornell, σε έρευνα του παρατήρησε ότι όταν χρησιμοποιούμε χαμηλά φαρδιά ποτήρια, σερβίρουμε 20-30% περισσότερο ποτό. Έτσι λοιπόν ένα τρικ για να μειώσουμε την κατανάλωση, όχι μόνο αλκοολούχων ποτών, αλλά πολλών ροφημάτων όπως τα αναψυκτικά και οι  χυμοί, είναι να χρησιμοποιούμε στενά και ψηλά ποτήρια ένα στενό ψηλό ποτήρι, αντί για χαμηλό και φαρδύ.
πηγή:  http://www.news.cornell.edu/stories/Dec05/liquor.illusion.ssl.html

Τετάρτη, 28 Νοεμβρίου 2012

Χορτόσουπα


Χορτόσουπα

Υλικά
·         1 καρότο
·         κολοκυθάκι
·         1 πιπέρια
·         1 ντομάτα
·         2-3 κλωναράκια σέλινο
·         1 πατάτα
·         1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση 
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα λαχανικά κομμένα σε κύβους. Το ελαιόλαδο μπορούμε να το προσθέσουμε ώμο στο πιάτο μας.

Tip: αν θέλουμε μπορούμε να πολτοποιήσουμε μερικές πατάτες για να χυλώσει η σούπα μας. Μπορούμε να την συνοδεύσουμε με 1 κουταλιά κατίκι Δομοκού και να έχουμε ένα πλήρες γεύμα.

Τρίτη, 27 Νοεμβρίου 2012

Σαλάτα βραστών λαχανικών

Η σαλάτα από ανάμικτα βραστά λαχανικά αποτελεί μία εύκολη και συνάμα ιδιαίτερα θρεπτική επιλογή για ένα βραδινό γεύμα. Παρακάτω σας παραθέτουμε μία τέτοια σαλάτα.

Μερίδες 4

Υλικά
  • τα μπουκετάκια από 1 μέτριο κουνουπίδι (αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια)
  • τα μπουκετάκια από 1 μκρό μπρόκολο (αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια)
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού κρεμμυδάκια τουρσί, από κονσέρβα, ξεπλυμένα
  • 3 καρότα τριμμένα
Για τη σάλτσα
  • 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
  • 1 κουτ. γλυκού μέλι
  • 1/3 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη (αν δεν μας αρέσει το κύμινο, βάζουμε την ίδια ποσότητα σε ξερό, κόλιανδρο, δυόσμο ή ρίγανη, το καθένα με διαφορερικά αποτελέσματα)
  • αλάτι
Εκτέλεση
Μπορούμε να αφήσουμε το κουνουπίδι και το μπρόκολο ωμά ή να τα βράσουμε, ιδανικά για 5–6 λεπτά, σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα μπουκετάκια από το κουνουπίδι και το μπρόκολο, τα κρεμμυδάκια και τα τριμμένα καρότα. Ανακατεύουμε απαλά. Η προετοιμασία της σάλτσας γίνεται ως εξής: Σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει καλά βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το μέλι, το αλάτι και το μυρωδικό ή μπαχαρικό της αρεσκείας μας. Κλείνουμε και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη σάλτσα. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Τη σερβίρουμε δροσερή. Μπορεί να συνοδευτεί με λίγο φέτα και ψωμί.
 

Παρασκευή, 23 Νοεμβρίου 2012

Πόσο αλκοόλ εξατμίζεται από το φαγητό;


Ο μύθος ότι το αλκοόλ εξατμίζεται όλο κατά το μαγείρεμα, ξεκινάει από το γεγονός ότι έχει πολύ χαμηλότερο σημείο βρασμού  (78,5 ο C) από το νερό (100ο C). Έτσι, αν η θερμοκρασία είναι πάνω από 78,5 τότε το αλκοόλ θα πρέπει να εξατμίζεται, σωστά;

Μια ομάδα ερευνητών το 1992 από το πανεπιστήμιο του Idaho, αποφάσισε να το ερευνήσει. Αυτό που ανακάλυψαν ήταν ότι στις περισσότερες συνταγές με αλκοόλ, αυτό παρέμενε στο φαγητό. Στη μελέτη τους χρησιμοποίησαν μία πληθώρα συνταγών, με ποικίλες πηγές αλκοόλ και διάφορους τρόπους μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του βρασίματος, ψησίματος, βάζοντας του φωτιά (φλαμπέ), μαρινάροντας το για ένα βράδυ κτλ. Αυτό που βρήκαν ήταν ότι η ποσότητα του αλκοόλ που παρέμεινε μετά το μαγείρεμα ποικίλε σε ένα εύρος 4-85%. Το ποσοστό αυτό δεν εξαρτιόταν μόνο από το χρονικό διάστημα που έμενε η θερμοκρασία πάνω από το σημείο βρασμού. Σημαντικό ρόλο παίζουν τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής καθώς και το μέγεθος του σκεύους μαγειρέματος. Όσο μικρότερο το σκεύος, τόσο περισσότερο αλκοόλ απέμενε για τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος , λόγω της μικρότερης επιφάνειας απορρόφησης.

Σχετικά με τις μεθόδους μαγειρέματος και τους χρόνου, τα αποτελέσματα έχουν ως εξής: (σε όλα υποθέτουμε ότι η θερμοκρασία είναι πάνω από τους 78,5ο C . Επίσης το μέγεθος του πιάτου και των συστατικών της συνταγής επηρεάζουν το αποτέλεσμα, άρα τα παρακάτω είναι γενικευμένοι κανόνες)

  • Οι υψηλότερες τιμές κατακράτησης ήταν όταν το αλκοόλ προσθέτονταν σε υγρό που βράζει και αμέσως μετά αποσύρονταν απ ‘τη φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση η κατακράτηση σε αλκοόλ ήταν 85%
  • Η δεύτερη υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ήταν όταν χρησιμοποιούταν η μέθοδος του να βάζεις φωτιά στο φαγητό, όπου η κατακράτηση ήταν 75%
  • Όταν μαριναρίζονταν ολόκληρο το βράδυ, οπότε η κατακράτηση ανέρχονταν στο 70%
  • Όταν ψήνονταν στον φούρνο για 25 λεπτά και το μείγμα δεν ανακατεύονταν, τότε ήταν 45%
  • Όταν ψήνονταν ή μαγειρεύονταν και το μείγμα ανακατεύονταν τα αποτελέσματα είχαν ως εξής:

           15 λεπτά - 40% αλκοόλ
30 λεπτά - 35%
1 ώρα - 25%
1,5 ώρα - 20%
2 ώρες - 10%
2,5 ώρες - 5%

Συμπερασματικά, όταν μαγειρεύετε με αλκοόλ έχετε υπόψη σας ότι πάντα παραμένει ένα μέρος του εφόσον το φαγητό που έχετε συνεχίζει να έχει υγρά. Ο λόγος είναι ότι το αλκοόλ αναμιγνύεται με το νερό και σχηματίζει ένα αζεοτροπικό μίγμα (ένα μείγμα από δύο ή περισσότερα συστατικά όπου η αναλογία τους δεν μπορεί  να αλλάξει  με απλή απόσταξη). Έτσι καθώς βράζει το αζεοτροπικό μείγμα  η σχέση τους παραμένει η ίδια καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού. Έτσι πάντα θα υπάρχει αλκοόλ στο φαγητό, εκτός κι αν εξατμιστούν εντελώς όλα τα υγρά του. 

Πέμπτη, 22 Νοεμβρίου 2012

Το ψωμί δεν παχαίνει, χορταίνει!



Έχει δημιουργηθεί η λανθασμένη εντύπωση ότι το ψωμί παχαίνει ή ακόμη και όταν  το τρώμε σε συνδυασμό με κρέας. Είναι απαραίτητη η κατανάλωση αμυλούχων τροφών στα γεύματα μας για 2 λόγους, ο ένας είναι ο όγκος που προσφέρει στο γεύμα και ο δεύτερος είναι ότι εξυπηρετεί στην αξιοποίηση των πρωτεϊνών και την επίτευξη εγκεφαλικού κορεσμού. Είναι θέμα ποσότητας, αν φάμε 1-2 φέτες συνοδευτικά στο φαγητό μας δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα, όταν όμως τρώμε μισό καρβέλι με το γεύμα και πολλές φορές ακόμη και με τα ζυμαρικά τότε είναι υπερβολή. Όπως και όταν υπάρχει κάποιο άλλο αμυλούχο συνοδευτικό στο γεύμα, όπως πατάτες ή ρύζι. Το ψωμί έχει θρέψει και συντηρήσει όλους τους λάου εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αν παρατηρήσουμε τις περισσότερες φορές τα σνακ που μεταφέρονται βασίζονται στο ψωμί, τα συνηθισμένα σαντουιτσακια με αλλαντικό, κρέας, λαχανικά, γαλακτοκομικό ή κάτι γλυκό όπως είναι η μαρμελάδα και το μελί. Είναι καλύτερο να προτιμούμε το ψωμί ολικής αλέσεως γιατί έχει περισσότερες βιταμίνες, χαμηλότερο γλυκαιμία δείκτη και προσφέρει περισσότερο κορεσμό.

Τετάρτη, 21 Νοεμβρίου 2012

Σούπα :Ένα θρεπτικό γεύμα


Ο καιρός κρυώνει, μια καλή επιλογή, είναι ένα πιάτο ζεστό σούπας.
Από έρευνες προκύπτει ότι στην χωρά μας η κατανάλωση της σούπας γίνεται ,μονό όταν αρρωσταίνουμε. Ωστόσο αν θέλετε να προσφέρετε καθημερινά στον οργανισμό σας κάτι κάλο, προσθέστε τη σούπα στο διαιτολόγιο σας.
Τα άτομα που καταναλώνουν πάνω από 3 μερίδες σούπας την εβδομάδα είναι σε καλύτερη φυσική κατάσταση από τα άτομα που δεν συμπεριλαμβάνουν τη σούπα στο διαιτολόγιο τους. Συμφώνα με τις έρευνες τα άτομα αυτά διαθέτουν χαμηλό δείκτη μάζας σώματος και χαμηλότερα επίπεδα  χοληστερίνης.
Ο λόγος είναι απλός. Η σούπα εκτός από το να παρέχει στον οργανισμό μας απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, περιέχει λίγες θερμίδες (περίπου 100 θερμίδες ανά μερίδα 250ml).
Επιπλέον όταν τρώμε σούπα σαν πρώτο πιάτο ,δημιουργείται ή αίσθηση του κορεσμού με αποτέλεσμα να καταναλώνουμε λιγότερη ποσότητα στη συνεχεία του γεύματος.
Επίσης οι σούπες μπορεί να αποτελέσουν ένα ιδανικό σνακ στο γραφείο ή για το απογευματινό μας γεύμα.

Δευτέρα, 19 Νοεμβρίου 2012

Δοκιμάσαμε και μας άρεσαν

Αυτές τις μέρες έπεσαν στα χέρια μας και σας παρουσιάζουμε τα παξιμαδάκια alla Toscana. Δημιουργήθηκαν ως μέρος μιας εργασίας των σπουδαστών του Perrotis College της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, στα πλαίσια του μαθήματος Enviromental Βusiness Management. Οι σπουδαστές έπρεπε να κάνουν έρευνα αγοράς, να φτιάξουν το προϊόν και να δουν ποια θα είναι η εξέλιξη και η ανταπόκριση σε αυτό. 

Επέλεξαν μία παραδοσιακή Ιταλική συνταγή με αμύγδαλα, άρωμα πορτοκαλιού και λεμονιού και χρησιμοποίησαν αυγά της σχολής, με Ω3 λιπαρά. 
Η πρώτη εντύπωση μας ήταν ότι μοσχοβολάνε! Τα αρώματα των εσπεριδοειδών σε κατακλύζουν μόλις ανοίξεις τη συσκευασία. Είναι αρκετά σκληρά αλλά πολύ νόστιμα. Όπως θα δείτε και στην ετικέτα, οι πρώτες ύλες είναι μόνο φρέσκα υλικά χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. 

Οι σπουδαστές μας παραχώρησαν την συνταγή και την αναλύσαμε. Κάθε ένα παξιμαδάκι έχει 46 θερμίδες, κάτι που το καθιστά μια ελαφριά και θρεπτική επιλογή για γλυκό ή ενδιάμεσο σνάκ. Θα τα βρείτε για λίγους μήνες ακόμα στο Campus Store της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής. 



Κυριακή, 18 Νοεμβρίου 2012

Διατροφικά tips για να …..κλείσετε μάτι


Πολλές φορές έχει τύχει μετά από μία δύσκολη μέρα να στριφογυρνάτε στο κρεβάτι σας χωρίς να μπορείτε να κοιμηθείτε; Περνάτε νύχτες άγρυπνοι και ξυπνάτε κουρασμένοι; Καιρός να κάνετε κάτι. Και ένας εύκολος τρόπος για να έχετε αποτελέσματα είναι να ακολουθήσετε μια σωστή διατροφή. Το τι τρώμε επηρεάζει άμεσα και την ποιότητα του ύπνου μας. Για αυτό λοιπόν σας παραθέτουμε παρακάτω τις τροφές που προάγουν και εκείνες που εμποδίζουν τον ποιοτικό ύπνο.

Οι τροφές που προάγουν τον ύπνο είναι οι εξής:
·         Γαλακτοκομικά προϊόντα
Το γιαούρτι, το γάλα και το τυρί cottage περιέχουν το αμινοξύ τρυπτοφάνη, που βοηθά τον οργανισμό να παράγει την απαραίτητη για τον ύπνο σεροτονίνη και μελατονίνη. Αν καταναλώσετε μια ώρα πριν τον ύπνο ένα ποτήρι ζεστό γάλα ή ένα γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, ο εγκέφαλός σας θα δημιουργήσει τους αναγκαίους νευροδιαβιβαστές του ύπνου. Γενικότερα, ο,τι αποτελείται από ασβέστιο, όπως είναι ο σολωμός, τα δημητριακά και ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να βοηθήσει σημαντικά.
·         Σύνθετοι υδατάνθρακες
Όταν τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνδυάζονται με τους σύνθετους υδατάνθρακες, όπως είναι το ψωμί ολικής αλέσεως, τότε τα αποτέλεσματα της φυσικής θεραπείας είναι ακόμα πιο γρήγορα. Ειδικότερα, οι υδατάνθρακες ενθαρρύνουν τον εγκέφαλό να απελευθερώσει την ινσουλίνη, ανοίγοντας το δρόμο για την απορρόφηση της τρυπτοφάνης. Ένας απλός συνδυασμός του cottage cheese με ένα κομμάτι ψωμιού ολικής αλέσεως και θα παρατηρήσετε μεγάλες αλλαγές στον ύπνο
·         Μπανάνες
Βάλτε τες στην καθημερινή σας διατροφή. Είναι γεμάτες κάλιο, μαγνήσιο, θρεπτικά συστατικά που λειτουργούν ως φυσικό μυοχαλαρωτικό. Επιπλέον, περιέχουν ένα αμινοξύ που βοηθά τον ύπνο, την τρυπτοφάνη, η οποία τελικά μετατρέπεται σε σεροτονίνη και μελατονίνη στον εγκέφαλο. Η σεροτονίνη είναι ένας νευροδιαβιβαστής που προωθεί τη χαλάρωση και η μελατονίνη είναι μία χημική ουσία που προάγει την υπνηλία. Έτσι το εσωτερικό ρολόι σας θα λειτουργήσει προληπτικά ενάντια στην κόπωση και θα βοηθήσει να κοιμηθείτε εύκολα το βράδυ. Χρειάζεται περίπου μια ώρα για να φτάσει η τρυπτοφάνη στον εγκέφαλο, γι’ αυτό να φάτε τη μπανάνα σας εγκαίρως.
·         Αμύγδαλα
Είναι γεμάτα πρωτείνες. Και επίσης είναι πλούσια σε μαγνήσιο που βοηθά στον ύπνο και στη χαλάρωση των μυών. Φάτε μία χούφτα αμύγδαλα πριν κοιμηθείτε ή αλείψτε βούτυρο αμυγδάλου σε μία φέτα ψωμί.
·         Τσάι
Το πράσινο τσάι παρέχει θεανίνη ένα αμινοξύ που βοηθά τον ύπνο. Αλλά πραγματικά, όλες οι ποικιλίες τσαγιού δημιουργούν υπνηλία εφ’όσον δεν έχουν καφείνη. Το τσάι μας βοηθά να χαλαρώσουμε ιδιαίτερα όταν δεν έχει πολύ έντονη γεύση.
·         Πλιγούρι βρώμης
Μόνο ένα μπολ παρέχει άφθονο ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, πυρίτιο και κάλιο, θρεπτικά συστατικά που βοηθούν τον ύπνο.
·         Διάφορες άλλες τροφές
Κάποιες από τις τροφές που μειώνουν τα επίπεδα άγχους, καθώς είναι πλούσιες σε μαγνήσιο είναι: οι ξηροί καρποί (κυρίως τα κάσιους, το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα), το σιτάρι και το πίτουρο βρώμης, οι αγκινάρες, το σπανάκι και τα μαύρα φασόλια. Παράλληλα, οι πιπεριές, ο τόνος, το κοτόπουλο και το σπανάκι αποτελούν ενθαρρυντικά προϊόντα για τον ύπνο. Τρώγοντας τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη πέντε ώρες πριν την ώρα του ύπνου, όπως πατάτες, μπισκότα, λευκό ψωμί, καστανό ρύζι, απελευθερώνεται η γλυκόζη και η ινσουλίνη στο αίμα, με αποτέλεσμα τον άμεσο ύπνο.

Οι τροφές που εμποδίζουν τον ύπνο είναι οι εξής:
·         Καφείνη
Προσοχή στην καφείνη, ειδικά αν είναι αργά το απόγευμα ή το βράδυ. Είναι συχνά ο ένοχος που κρύβεται πίσω από έναν άσχημο ή μη επαρκή ύπνο. Δώστε σημασία στις λιγότερο προφανείς πηγές επίσης καφείνης όπως η σοκολάτα, οι τσίχλες και ορισμένα φάρμακα.
·         Αλκοόλ
Σταματήστε να πίνετε πριν να είναι πολύ αργά ή τουλάχιστον κρατήστε ένα μέτρο. Η ποιότητα του ύπνου επηρεάζεται από το αλκοόλ και εμποδίζεται.
·         Γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
Τα άτομα που επιλέγουν βαριά και λιπαρά φαγητά το βράδυ κοιμούνται λιγότερες ώρες από εκείνα που δεν το κάνουν. Γεύματα πλούσια σε θερμίδες και λίπος μπορεί να επιδεινώσουν τη δυσπεψία και την καούρα και να εμποδίσουν τον ύπνο. Φάτε τουλάχιστον τρεις ώρες πριν τον ύπνο.



Πέμπτη, 15 Νοεμβρίου 2012

Μανταρίνια.

Το πιο επίκαιρο σνακ αυτή την εποχή. 2-3 μανταρίνια οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας είναι ένα νόστιμο θρεπτικό σνακ που θα μας δώσει ενεργεία και βιταμίνες. Διατηρούν όλα τους τα θρεπτικά συστατικά, αφού τα καθαρίζουμε και τα τρώμε αμέσως. Όντως πολλές φόρες είναι δύσκολο να έχουμε μαζί μας διάφορα φρούτα, τα μανταρίνια όμως μπορούμε να τα έχουμε μαζί μας, να τα καθαρίσουμε εύκολα (ας μυρίζουν λίγο τα χεριά μας, είναι ευχάριστο το άρωμα τους) και να προσφέρουμε στο φίλο-συνάδελφο να φάμε μαζί, δύσκολα κάποιος θα αρνηθεί.

Τετάρτη, 14 Νοεμβρίου 2012

Η Παγκόσμια Ημέρα για τον Διαβήτη


Η Παγκόσμια Ημέρα για τον Διαβήτη γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 14 Νοεμβρίου, με πρωτοβουλία της Διεθνούς Ομοσπονδίας Διαβήτη και υπό την αιγίδα της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας. Στόχος είναι να ευαισθητοποιήσει και να ενημερώσει το παγκόσμιο κοινό για την ύπουλη αυτή αρρώστια, η οποία προκαλεί το θάνατο τουλάχιστον 3.000.000 ανθρώπων ετησίως.

Ο Σακχαρώδης Διαβήτης είναι μια χρόνια μεταβολική πάθηση, η οποία χαρακτηρίζεται από αύξηση της συγκέντρωσης του σακχάρου στο αίμα.

Οι κύριοι τύποι σακχαρώδους διαβήτη είναι:
  • Ο διαβήτης τύπου 1: που εμφανίζεται όταν το πάγκρεας δεν παράγει αρκετή ινσουλίνη.
  • Ο διαβήτης τύπου 2: όταν ο οργανισμός δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει αποτελεσματικά την παραγόμενη ινσουλίνη.
  • Ο διαβήτης της κύησης: που  παρουσιάζετε  στην περίοδο της εγκυμοσύνης

Πρωτεύοντα ρόλο στη θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη παίζει η χορήγηση ινσουλίνης. Η Ινσουλίνη είναι μια ορμόνη, που επιτρέπει στα κύτταρα να πάρουν το σάκχαρο από το αίμα και να το χρησιμοποιήσουν ως πηγή ενέργειας.

Η πρόληψη, σε συνδυασμό με τη σωστή διατροφή, την άσκηση, αλλά και τα φάρμακα, μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση του σακχαρώδη διαβήτη, επισημαίνουν οι επιστήμονες, που εκτιμούν ότι οι ασθενείς στη χώρα μας ξεπερνούν το ένα εκατομμύριο, από τους οποίους αρκετοί δεν το γνωρίζουν. Οι ειδικοί εφιστούν την προσοχή, ιδιαίτερα στα ελληνόπουλα, που συγκαταλέγονται στα πιο παχύσαρκα παιδιά της Ευρώπης.


Τρίτη, 13 Νοεμβρίου 2012

Τροφές που ενισχύουν το ανοσοποιητικό

Ο καιρός άλλαξε και τα κρύο έκανε την εμφάνιση του δειλά δειλά. Πολλοί από εμάς ήδη το έχουμε καταλάβει αφού ίσως έχουμε περάσει κάποιο κρύωμα το τελευταίο διάστημα ή ακόμα χειρότερα βρισκόμαστε στα πρόθυρα εκδήλωσης του. Για αυτό λοιπόν σας παθαθέτουμε διάφορες τροφές οι οποίες όπως έχουν προκύψει από διάφορες έρευνες ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Τέτοιες τροφές είναι οι εξής:

  • Πιπεριές: Kόκκινη, πράσινη ή πορτοκαλί πιπεριά; οι πιπεριές περιέχουν πλήθος αντιοξειδωτικών ουσιών. Οι κόκκινες και οι πορτοκαλί αποτελούν εξαιρετικές πηγές βιταμινών A, C και B6 και αντιοξειδωτικών παραγόντων, όπως λυκοπένιο και λουτεΐνη, ενώ οι πράσινες περιέχουν σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος και βιταμίνης K.
  • Κρεμμύδια: Περιέχουν την ουσία κερκετίνη η οποία έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις, αντιμικροβιακές και αντισηπτικές ιδιότητες. Το κρεμμύδι συγκαταλέγεται μάλιστα στις αντικαρκινικές ουσίες
  • Καρότα: Τα καρότα είναι καλή πηγή βιταμίνης C και καροτινοειδών, μία ομάδα αντιοξειδωτικών ουσιών οι οποίες περιλαμβάνουν και το βήτα-καροτένιο. Αυτές παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία των ματιών, ενώ παράλληλα -σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες- ενδέχεται να μειώνουν τις πιθανότητες εμφράγματος και κάποιων μορφών καρκίνου.
  • Ελαιόλαδο: Eίναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες και, κυρίως, σε βιταμίνη Ε. Όχι μόνο δεν επιβαρύνει το καρδιαγγειακό μας σύστημα, αλλά θεωρείται προστατευτικό.
  • Χόρτα: Μας παρέχουν τα φλαβονοειδή, ουσίες προστατευτικές του καρδιαγγειακού συστήματος και με αντικαρκινικές ιδιότητες. Επίσης,. αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης C, λουτεΐνης, καροτενοειδών πολυφαινολών, όλα απαραίτητα για καλύτερη λειτουργία του ανοσοποιητικού.
  • Σαρδέλες: Περιέχει μεγάλη ποσότητα Ω-3 λιπαρών οξέων, ευεργετικών για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού λιπαρών, που ωφελούν επίσης το καρδιαγγειακό σύστημα
  • Μπρόκολο: Μας παρέχει σε αφθονία τις αντιοξειδωτικές λουτεΐνη και σουλφοραφάνη, που ενισχύουν το ανοσοποιητικό. Η τελευταία, μάλιστα, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, συμμετέχει στην πρόληψη της καρκινογένεσης.
  • Ξηροί καρποί: Με την πρώτη ένδειξη πονόλαιμου, μάλλον καταφεύγεις στα πορτοκάλια και άλλα φρούτα υψηλά σε βιταμίνη C. Όμως, τα πλούσια σε βιταμίνη Ε αμύγδαλα ενισχύουν και αυτά το ανοσοποιητικό σου. Φρόντισε, λοιπόν, να παίρνεις μια πολυβιταμίνη και να καταλώνεις αμύγδαλα και άλλες τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Ε, όπως φιστίκια, φύτρο σταριού, ηλιόσπορους και ακτινίδια.
  • Πορτοκάλια: Είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C, φυτικές ίνες, καροτένια, κάλιο και σελήνιο. Επίσης, θεωρούνται καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και φολικού οξέος. Είναι τα φρούτα που προστατεύουν από τις ιώσεις. Επίσης έχουν συνδεθεί με τη μείωση των καρδιαγγειακών νοσημάτων και την αύξηση του προσδόκιμου επιβίωσης.
  • Μανιτάρι: Την επόμενη φορά που θα φτιάξεις σαλάτα, πρόσθεσέ το. Τα μανιτάρια περιέχουν πολυσακχαρίτες, ενώσεις που ενισχύουν την ικανότητα του ανοσοποιητικού να σκοτώνει τους παθογενείς ιούς.

Κυριακή, 11 Νοεμβρίου 2012

Στοχεύστε 5 την ημέρα

Το μυαλό των περισσοτέρων διαβάζοντας αυτό τον τίτλο θα πάει στα 5 γεύματα την ημέρα. Κι όμως το 5 δεν αναφέρεται μόνο εκεί αλλά και στις μερίδες των φρούτων και των λαχανικών που πρέπει να καταναλώνουμε ημερησίως έτσι ώστε να καρπωθούμε τα οφέλη τους. 
Η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών οπωσδήποτε συμβάλλει σε ένα πιο υγιεινό τρόπο ζωής σύμφωνα με αποδεδειγμένες επιστημονικές έρευνες και μελέτες. Για να καρπωθούμε λοιπόν τα οφέλη τους καλό θα είναι να καταναλώνουμε 5 μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα. Και αυτό συνολικά, όχι 5 μερίδες φρούτων συν 5 μερίδες λαχανικών. Τι εννοούμε όμως με τον όρο μερίδα; Μία μερίδα φρούτων αντιστοιχεί σε ένα φρούτο μεσαίου μεγέθους ενώ μία μερίδα λαχανικών σε 1 φλυτζάνα ωμά ή 1/2 φλυτζάνα βρασμένα λαχανικά. Σε κάθε εποχή υπάρχει μία πληθώρα φρούτων και λαχανικών η οποία μπορεί να καλύψει όλα τα γούστα. Εδώ θα πρέπει να επισημάνουμε ότι καλό θα ήταν η επιλογή των φρούτων και των λαχανικών να γίνεται από αυτά που είναι στην εποχή τους.
Οι λόγοι για τους οποίους πρέπει να συμπεριλάβουμε τη συγκεκριμένη ποσότητα φρούτων και λαχανικών ημερησίως είναι οι εξής:


  • Είναι πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία
  • Βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς βάρους
  • Αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδοτικών ουσιών
  • Μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρδιοπάθειας, εγκεφαλικού επεισοδίου αλλά και ορισμένων μορφών καρκίνου
  • Έχουν θαυμάσια γεύση και ποικιλία










Παρασκευή, 9 Νοεμβρίου 2012

Μην τα φάτε, θαυμάστε τα!



Το επάγγελμα του Καρλ Γουόρνερ είναι η κυριολεξία του «φάτε μάτια ψάρια». Ο 47χρονος Βρετανός ειδικεύεται στη φωτογράφιση τροφίμων. Μετά από αρκετά χρόνια φωτογραφίσεων για περιοδικά μαγειρικής, ο Γουόρνερ αποφάσισε να πάει την τέχνη του ένα βήμα παραπέρα. Και έτσι, άρχισε να δημιουργεί ολόκληρα τοπία, έργα τέχνης, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά και μόνο τρόφιμα. 

Τα τοπία του είναι τόσο λαχταριστά, που ακόμη και αν τα βλέπει κάποιος, δεν γλιτώνει την ακατάσχετη σιελόρροια! Σοκολάτες, παγωτά, τυριά, λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια, αλλαντικά και φρούτα μεταμορφώνονται στα πιο απίθανα τοπία. 

Ο Γουόρνερ δηλώνει ότι ένα από τα κίνητρά του ήταν το να κάνει συγκεκριμένα τρόφιμα, όπως τα όσπρια και τα λαχανικά, πιο ελκυστικά για τα παιδιά. Και μάλλον τα έχει καταφέρει με το παραπάνω! 














Αντιγραφή άρθρου από newsbeast

Πέμπτη, 8 Νοεμβρίου 2012

Να το φάω ή τα το στύψω;


Τώρα που χειμωνιάζει και ξεκίνησαν τα πορτοκάλια (αν και βρίσκουμε όλο το χρόνο εισαγωγής), τα οποία είναι κατεξοχήν χειμωνιάτικο φρούτο και συνδεδεμένο με τις ιώσεις και το κρυολόγημα. Συνηθίζουμε να τα στύβουμε και να τα κάνουμε χυμό, τι είναι όμως καλύτερο, να τα στύψουμε ή να τα φάμε; 1 ποτήρι φυσικός χυμός είναι περίπου 3 πορτοκάλια (2-4 ανάλογα με το μέγεθος και το πόσο ζουμερά είναι), αν αυτά τα φρούτα τα φάμε, δηλαδή τα μασήσουμε θα πάρουμε τις ίδιες θερμίδες, όμως θα μας προσφέρουν περισσότερο κορεσμό εξαιτίας της μάσησης και της ύπαρξης των διαιτητικών ινών, ενώ δεν θα μας κάνουν υπογλυκαιμία όπως ο χυμός. Επίσης θα προσλάβουμε πολλή περισσότερη βιταμίνη C , γιατί δεν θα προλάβει να εκτεθεί στο οξυγόνο της ατμόσφαιρας και να οξειδωθεί. Υπάρχουν και άλλοι δύο τρόποι να κάνουμε χυμό, ο αποχυμωτής και το μπλέντερ. Στον αποχυμωτή αφαιρείται σχεδόν το σύνολο των ινών του φρούτου και παίρνουμε μόνο το ζουμί, ενώ στο μπλέντερ έχουμε ολόκληρο το φρούτο αλεσμένο. Σαφώς από όλες τις μεθόδους, το άλεσμα στο μπλέντερ είναι η καλύτερη, γιατί το φρούτο είναι ολόκληρο παίρνοντας όλα τα θρεπτικά συστατικά του φρούτου αλλά δεν παύει να έχει απώλειες βιταμινών εξαιτίας της έκθεσης στην ατμόσφαιρα αλλά και να λείπει και πάλι η διαδικασία της μάσησης. Ο αποχυμωτής και το μπλέντερ έχουν ένα μεγάλο πλεονέκτημα, μας δίνουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουμε ποικιλία φρούτων ακόμη και λαχανικών και να έχουμε το ρόφημα που θέλουμε. Αν και το καλύτερο είναι να τα τρώμε τα φρούτα, παρόλα  αυτά, το να τα κάνουμε χυμό και ειδικά να χρησιμοποιήσουμε ποικιλία φρούτων και λαχανικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσουμε ποικιλία στη διατροφή μας και να αυξήσουμε την κατανάλωση φρούτων. 

Τετάρτη, 7 Νοεμβρίου 2012

Στερητικές Δίαιτες



Όλοι έχουμε ακούσει για κάποιον γνωστό μας, που ακολούθησε μια αυστηρή δίαιτα, έχασε πολλά κιλά και τα διατήρησε.
Ξέρουμε όμως και άλλους τόσους ανθρώπους που ξεκίνησαν μια δίαιτα στερητική και την παράτησαν απογοητευμένοι ή άρχισαν μια στερητική δίαιτα, έχασαν κιλά και μετά πήραν περισσότερα κιλά.Υστέρα από αυτό ξεκίνησαν μια άλλη και επανέλαβαν την ίδια στερητική, αποθαρρυντική διαδικασία.
Οι περισσότερες δίαιτες είναι δίαιτες στέρησης. Περιορίζουν ή αποκλείουν τελείως από την διατροφή μας-υδατάνθρακες, λιπαρά, ζυμαρικά, ψωμί, πίτσα, πρωινό, σοκολάτα και αλλά.

Δυστυχώς,οι δίαιτες στέρησης δεν αποδίδουν γιατί :
  •   Το σώμα τις πολεμάει
  •  Ο εγκέφαλος μας τις πολεμάει
  •  Το καθημερινό περιβάλλον τις πολεμάει

Εκατομμύρια χρονιά εξέλιξης έκαναν το σώμα μας πολύ έξυπνο για να ξεγελαστεί με το  κόλπο "θα φάω μόνο σαλάτα" ή "Θα φάω ένα γεύμα την ημέρα".Ο μεταβολισμός του σώματος μας είναι αποτελεσματικός. Όταν έχει άφθονη τροφή να κάψει, καίει γρηγορότερα τα αποθέματα λίπους.Όταν έχει λιγότερη τροφή να κάψει, καίει πιο σιγά και λιγότερο αποτελεσματικά.Αυτή η αποτελεσματικότητα βοήθησε τους προγονούς μας να επιζήσουν από λιμούς και βαρείς χειμώνες.

Τρίτη, 6 Νοεμβρίου 2012

Τips για την αντιμετώπιση του πονόλαιμου

Ο καιρός το τελευταίο διάστημα με τις διάφορες εναλλαγές του δεν θυμίζει καθόλου Νοέμβρη μήνα οδηγώντας έτσι αρκετούς από εμάς σε κρυολογήματα. Πόσους λοιπόν από εμάς αυτή την περίοδο μας ταλαιπώρησε ή μας ταλαιπωρεί ακόμα ένας πονόλαιμος; Μάλλον η απάντηση είναι πολλούς. Για αυτό σας παραθέτουμε παρακάτω ορισμένους φυσικούς τρόπους για να αντιμετωπίσετε όσο πιο ανώδυνα γίνεται μία τέτοια κατάσταση.

Τζίντζερ ή η πιπερόριζα
Πρόκειται για ένα σπάνιο δώρο της Aνατολής και είναι από τα πιο μελετημένα φυτά στον κόσμο.
Είναι ένα πολύ αποτελεσματικό φάρμακο που χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους για τη θεραπεία του πονόλαιμου Bάλτε σε ένα φλιτζάνι καυτό νερό, 1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη ή τριμμένη φρέσκια ρίζα, 2-3 σταγόνες λεμόνι και 1 κουταλάκι μέλι. Aφήστε το 3-4 λεπτά, σουρώστε το και πιείτε το. Mπορείτε, επίσης, στο τσάι ή στο χαμομήλι σας να προσθέσετε αντί για τριμμένο τζίντζερ, μία μόνο σταγόνα αιθέριο έλαιο τζίντζερ

- Σπόροι κύμινου
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου σε βραστό νερό. Βάλτε μερικά κομμάτια από σκόρδο σε αυτό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για λίγα δευτερόλεπτα. Το παρασκεύασμα αυτό πίνεται σαν ρόφημα, ενώ ακόμα ζεστό. Βοηθάει πολύ στην ανακούφιση πονόλαιμου.

- Κανέλα
Η κανέλα έχει εξαιρετικά υψηλή αντιοξειδωτική δράση και το έλαιο της έχει ισχυρές αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Η κανέλα είναι μια μεγάλη πηγή μαγγανίου, φυτικών ινών, σιδήρου και ασβεστίου. Αυτό το μπαχαρικό βρασμένο σε ένα ποτήρι νερό με μια πρέζα πιπέρι και μέλι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για τη θεραπεία του πονόλαιμου. Το έλαιο κανέλας ανακατεμένο με μέλι παρέχει μεγάλη ανακούφιση. Εναλλακτικά, μπορείτε να βράσετε λίγο νερό, να προσθέστε μια δόση κανέλα, ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας μέλι και να το πιείτε. Διαφορετικά προσθέστε ένα κρεμμύδι, 2 γαρύφαλλα, 4-5 φύλλα μέντας, 2-3 κόκκους απο μαύρο πιπέρι και ένα μικρό ξυλάκι κανέλας σε ένα ποτήρι νερό. Βράστε το καλά, στραγγίξτε το και πιείτε το ενώ είναι ακόμα ζεστό. Για να μειώσετε την πικάντικη γεύση του, μπορείτε να προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μέλι.

- Φύλλα βασιλικού
 Το βραστό νερό με φύλλα βασιλικού θα πρέπει να λαμβάνεται ως ρόφημα ή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γαργάρα. Αυτή είναι μια άλλη αποτελεσματική φυσική θεραπεία για τον πονόλαιμο.

-Σκόρδο
Απεχθάνεσαι τη μυρωδιά του; Πόσο μάλλον ένα σιρόπι με τη γεύση του. Γνωρίζοντας όμως τη δραστικότητά του στον πονόλαιμο, θα κλείσεις τη μύτη και τα μάτια σου και θα το πιεις, καθώς η συνεισφορά του στην αντιμετώπιση του συγκεκριμένου προβλήματος είναι αναγνωρισμένη από τους γιατρούς. Έρευνες έχουν δείξει ότι η αλισίνη που περιέχει, προσδίδει αντιμικροβιακές ιδιότητες και το εντάσσει στη λίστα των φυσικών αντιβιοτικών. Πάρτε λοιπόν 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν (η σκόνη αποξηραμένων πιπεριών τσίλι) , τα ανακατεύετε όλα μαζί και το μασάτε καλά πρίν το καταπιείτε, καθώς αυτό προσφέρει ανακούφιση.

- Άνθη χαμομηλιού
Είναι ένα ελαφρύ ρόφημα, που συμβάλλει στην αποτοξίνωση του οργανισμού. Κάντε ένα τσάι προσθέτοντας 1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα άνθη χαμομηλιού σε λίγο βραστό νερό και πίνετε ένα φλιτζάνι κάθε λίγο. 

- Κρεμμύδι
Στη λαϊκή ιατρική , το σιρόπι του κρεμμυδιού χρησιμοποιείται εναντίον του πονόλαιμου και της φαρυγγίτιδας. Κόψτε ένα κρεμμύδι, βάλτε το σε ένα φλιτζάνι με ένα καπάκι, καλύψτε το με μέλι, κλείστε το φλιτζάνι και αφήστε το για μία ώρα. Καταπίνετε 1 κουταλιά του μελιού  κάθε μία ώρα για ανακούφιση.  
 
-Λεμόνι
Αν σας πονάει ο λαιμός μπορείτε επίσης να ζεστάνετε λίγο νερό με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας μέλι και να το πείνετε όπως είναι ζεστό.