Κυριακή, 30 Σεπτεμβρίου 2012

Τρώω στην πόλη #7: Σέρμπικο







Η νυχτερινή βόλτα μας έβγαλε στην αρχή της Φράγκων. Εκεί βρήκαμε το «σέρμπικο» ένα νέο μαγαζί (μόλις 3 μήνες λειτουργίας) από νέους ανθρώπους. Το μενού ιδιαίτερο, με γεύσεις και προϊόντα από όλη την Ελλάδα. Επιλέξαμε ντοματοσαλάτα, συκώτι με σκορδοβούτυρο, σφακιανή πίτα με μέλι και σουσάμι και ποικιλία ελληνικών τυριών.




Η σφακιανή πίτα είναι μία πολύ λεπτή ζύμη γεμισμένη με μαλακό τυρί (ανθότυρο ή μυζήθρα) η οποία ψήνεται χωρίς καθόλου λάδι και σερβίρεται με μέλι. Είναι μια πολύ ελαφριά επιλογή, καθώς περιέχει μόνο λίγο ελαιόλαδο στη ζύμη και τυρί χαμηλών λιπαρών. Σερβίρεται όχι μόνο σαν επιδόρπιο, αλλά και σαν συνοδευτικό παγωμένης ρακής.

Τετάρτη, 26 Σεπτεμβρίου 2012

Η αξία του πρωινού γεύματος


Δυστυχώς, όμως, η καθημερινή πραγματικότητα μας δείχνει ότι, παρά τις ευεργετικές επιδράσεις του, αποτελεί το γεύμα που παραλείπεται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο μέσα στην ημέρα. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες το 40% των Ελλήνων εργαζόμενων δεν καταναλώνει πρωινό ενώ 1 στους 3 έλληνες μαθητές ξεκινούν την ημέρα τους στο σχολείο χωρίς λήψη πρωινού.

Το πρωινό γεύμα είναι το σημαντικότερο μέσα στην ημέρα και αυτό διότι είναι απαραίτητο για την καλύτερη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού και μεταβολισμού και την πραγματοποίηση όλων των δραστηριοτήτων της ημέρας που θα ακολουθήσει.

Η γλυκόζη (αλλιώς σάκχαρο του αίματος) είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον οργανισμό μας και ειδικότερα η λειτουργία του εγκεφάλου (γενικά του κεντρικού νευρικού συστήματος) βασίζεται σ' αυτήν. Όταν για πολλές ώρες στερούμε από τον οργανισμό την τροφή, το αποτέλεσμα είναι να τον αναγκάζουμε να δουλέψει πολύ πιο σκληρά για να διασπάσει τους όποιους αποθηκευμένους στο σώμα υδατάνθρακες ή να μετατρέψει το λίπος ή τις πρωτεΐνες σε χρησιμοποιήσιμη μορφή ενέργειας από τον εγκέφαλο - από ότι αν έπαιρνε έτοιμη τη γλυκόζη μέσω της τροφής. Κατ' αυτόν τον τρόπο πέφτει η απόδοση, η διάθεση, η ικανότητα ορθής σκέψης και επίλυσης των προβλημάτων. Το πρωινό γεύμα, λοιπόν, αποτελεί την πρώτη ευκαιρία που δίνεται στο ανθρώπινο σώμα, με το ξεκίνημα της ημέρας, να επαναφέρει στα φυσιολογικά της τα χαμηλά επίπεδα γλυκόζης, ύστερα από 8-12 ώρες νηστείας μετά από τον  νυχτερινό ύπνο.

Πολύχρονες μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που ξεκινούν την ημέρα τους με ένα καλό πρωινό τείνουν να έχουν περισσότερη δύναμη και αντοχή κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το πρωινό βελτιώνει την ικανότητα αυτοσυγκέντρωσης και επίλυσης προβλημάτων, την πνευματική δραστηριότητα, τη μνήμη και τη διάθεση τους. Στην αντίθετη περίπτωση αυτοί που παραλείπουν το πρώτο γεύμα της ημέρας συχνά αισθάνονται κουρασμένοι και είναι ευέξαπτοι ή ανήσυχοι τις πρωινές ώρες.

Παράλληλα, η λήψη ενός καλού πρωινού γεύματος παρέχει στον οργανισμό, σε σημαντικές ποσότητες, και μια πληθώρα άλλων απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, όπως είναι οι βιταμίνες C και D, το ασβέστιο, ο σίδηρος και οι φυτικές ίνες. Έρευνες έχουν δείξει ότι η παράληψη του πρωινού έχει σαν αποτέλεσμα να μην είναι δυνατή η κάλυψη των αναγκών στα παραπάνω θρεπτικά συστατικά μέσω των υπολοίπων γευμάτων της ημέρας.

Η παράληψη του πρωινού γεύματος οδηγεί επίσης σε υπερβολική πρόσληψη τροφής αργότερα μέσα στην ημέρα, απώλεια του ελέγχου του ατόμου πάνω στην ποσότητα και την ποιότητα των τροφών που καταναλώνει και διαταραγμένα μηνύματα κορεσμού. Εξάλλου έχει αποδειχθεί ότι η λήψη πρωινού βοηθάει στην προσπάθεια απώλειας κιλών, αλλά και στη διατήρηση τους.

Και φυσικά ας μην ξεχνάμε τη σημασία του πρωινού γεύματος για τα παιδιά μας και την υγεία τους. Οι σχολικές επιδόσεις σχετίζονται άμεσα με τη λήψη από τους μαθητές του πρώτου γεύματος της ημέρας πριν ξεκινήσουν για το σχολείο.

Επιπρόσθετα το πρωινό γεύμα αποτελεί μια καλή ευκαιρία επικοινωνίας για τα μέλη μιας οικογένειας, ιδιαίτερα στις σύγχρονες κοινωνίες των υπερβολικά γρήγορων ρυθμών.

Ένα καλό και πλήρες πρωινό θα πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα για την κάλυψη όλων των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών:
  • 1 ποτήρι  γάλα + δημητριακά+1 φρούτο εποχής
  • 1 κουλούρι  Θεσσαλονίκης + 30γρ κασέρι +1  φρούτο εποχής ή ½   ποτήρι  χυμό φρούτων
  • ½  ποτήρι   χυμό φρούτων + τοστ  με  κασέρι  ή τυρί
  • 1 γιαούρτι + 1  φρούτο  εποχής + νιφάδες  βρώμης
  • 1  ποτήρι  χυμό  φρούτων + 2  παξιμάδια + 30γρ  κασέρι
  • 1  ποτήρι  χυμό  φρούτων + 1  φέτα  ψωμί  ολικής +1  αυγό  βραστό
  • ...και όποιοι άλλοι συνδυασμοί των παραπάνω τροφίμων είναι βολικοί και αρεστοί για τον καθένα.

Το συμπέρασμα, λοιπόν, είναι ότι αν θέλουμε να τα βγάλουμε πέρα επιτυχώς με τις αυξημένες απαιτήσεις της ζωής μας, το πρωινό δεν αποτελεί πολυτέλεια, αλλά ανάγκη, για έναν οργανισμό πάντα γερό και πάντα με «φορτισμένες τις μπαταρίες».

Τρίτη, 25 Σεπτεμβρίου 2012

Μύθοι και αλήθειες

Το παιδί πρέπει να τρώει όλο του το φαγητό

Μύθος
Πιέζοντας ένα παιδί να φάει αναγκαστικά όλο του το φαγητό, μοιραία δίνεται τόσο μεγάλη έμφαση στο θέμα του φαγητού, που μελλοντικά το παιδί μπορεί να αποκτήσει τη συνήθεια της υπερφαγίας. Όταν ένα παιδί έχει τον αυτοέλεγχο και τρώει όσο θέλει κάθε φορά, χωρίς να πιέζεται, θα μάθει να «ακούει» το σώμα του και την όρεξή του.
Επίσης, δεν συντρέχει λόγος ανησυχίας, αν ένα παιδί ζητάει ξανά και ξανά το ίδιο φαγητό. Το μόνο που μπορείτε να κάνετε όσο διαρκεί αυτό είναι να βρείτε εναλλακτικούς τρόπους παρασκευής του τροφίμου εμπλουτίζοντας το με διάφορα λαχανικά δίνοντας χρώμα και γεύση στο πιάτο, προσφέροντας του ετσι μεγαλυτερη ποικιλία.


Πέμπτη, 20 Σεπτεμβρίου 2012

Αρκεί να «χορτάσει» το μάτι!

Ένα τρικ για να φαίνεται το φαγητό μας περισσότερο είναι να τρώμε σε μικρότερα πιάτα. Η μερίδα είναι η ίδια αλλά με αυτόν τον τρόπο «χορταίνει» περισσότερο το μάτι και ο εγκέφαλος.



Γιατί τις έβαλαν εκεί;


Πόστερ #2




7 τροφές για να καταπολεμήσετε το κρύωμα


Όταν κρυολογείτε, πολλές φορές δεν ξέρετε τι τροφές είναι προτιμότερο να επιλέξετε. Παρακάτω είναι μια λίστα με αυτές που βοηθούν στην καταπολέμηση του.


1. Κοτόσουπα
Αποκαλείται η πενικιλίνη της φύσης και βρίσκεται στην κορυφή της λίστας για τις θεραπευτικές της ιδιότητες.  Η ζεστή κοτόσουπα με λαχανικά, βοηθάει να ανοίξουν οι φραγμένοι ρινικοί αεραγωγοί.

2. Καυτερά και πικάντικα φαγητά
Συμβάλουν στη μείωση της κυκλοφοριακής συμφόρησης. Μαγειρέψτε πικάντικες συνταγές ή απλά προσθέστε καυτερή σάλτσα στα φαγητά σας.

3. Σκόρδο
Περιέχει έναν αρωματικό παράγοντα που ονομάζεται αλλίνη το οποίο δρα σαν αποσυμφορητικό. Το σκόρδο επίσης, δρα ως αντιοξειδωτικό καταστρέφοντας τις ελεύθερες ρίζες δηλαδή τα ενεργά μόρια οξυγόνου που καταστρέφουν τα κύτταρα.

4. Υγρά
Για να σας κρατάνε ενυδατωμένους

5. Εσπεριδοειδή
Επιλέξτε τα για να αυξήσετε την πρόσληψη βιταμίνης C. Πιείτε φυσικό χυμό πορτοκάλι στο πρωινό, πάρτε μανταρίνια μαζί σας για σνακ ή προσθέστε τα σε φέτες στην σαλάτα σας. Η αυξημένη πρόσληψη βιταμίνης C είναι σημαντική ειδικά αν καπνίζετε, καθώς το κάπνισμα αυξάνει τόσο τον κίνδυνο να κρυολογήσετε όσο και τις ανάγκες του σώματος σε βιταμίνη C.

6. Τζίντζερ
Πολλοί βρίσκουν βελτίωση στον βήχα και τον πυρετό που συνοδεύουν ένα κρυολόγημα, καταναλώνοντας φρέσκια ρίζα τζίντζερ. Μια καλή ιδέα είναι να  κάνετε τσάι από τζίντζερ.

7. Πηγές βιταμίνης C
Τα εσπεριδοειδή δεν είναι τα μόνο που περιέχουν βιταμίνη C. Οι πατάτες, οι πιπεριές, οι φράουλες, ο ανανάς, το μπρόκολο μπορούν να σας βοηθήσουν στην αντιμετώπιση του κρυώματος.



Ετικέτες τροφίμων και βάρος

Αρχίστε να …διαβάζετε και βελτιώστε το βάρος σας. 

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα του University of Santiago de Compostela, οι γυναίκες που συμβουλεύονται τις διατροφικές ετικέτες, ζυγίζουν κατά μέσο όρο 4 κιλά λιγότερο. Οι διατροφικές ετικέτε

ς μας δίνουν πληροφορίες για το θρεπτικό και θερμιδικό περιεχόμενο των επεξεργασμένων τροφίμων, και κατ’ επέκταση τη δυνατότητα να κάνουμε πιο υγιεινές επιλογές. Άρα, την επόμενη φορά που θα πάτε στο σούπερ μάρκετ, μην ξεχάσετε τα γυαλιά σας!






Είδη χυμών

Όταν είμαστε στο δρόμο, η εύκολη λύση για αντικατάσταση του φρούτου είναι να πάρουμε ένα χυμό. Είναι όμως όλοι οι χυμοί ίδιοι;





Τετάρτη, 19 Σεπτεμβρίου 2012

Σπιτικές μπάρες δημητριακών


ΥΛΙΚΑ
3  φλιτζάνια  δημητριακα  βρώμης  με  σοκολατα
30γρ  φουντούκια χοντροκομμενα
30γρ  μαύρα  σποριά   ή   φιστίκια  αιγίνης  χοντροκομμενα
30γρ αποξηραμένα   φρούτα   ψιλοκομμένα
100γρ   μαργαρίνη  με  ελαιόλαδο
100γρ   καστανή  ζάχαρη
100γρ  μέλι
½  κ.γλ. κανέλα
Αν   θέλετε   μπορείτε  να  προσθέσετε  ξύσμα   πορτοκαλιού  για  άρωμα 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε  ένα  μεγάλο  μπολ  ανακατεύουμε  τα  δημητριακά , τους  ξηρούς  καρπούς χοντροκομμένους , τα  ψιλοκομμένα  αποξηραμένα  φρούτα (αν  θέλουμε  προσθέτουμε  το  ξύσμα  πορτοκαλιού  ή  τις  σταγόνες  της  κουβερτούρας). Σε  ένα  κατσαρολάκι  ζεσταίνουμε  τη  μαργαρίνη  με  ελαιόλαδο, την  καστανή  ζάχαρη, το  μέλι  και  την  κανέλα και  ανακατεύουμε  συνεχώς  μέχρι  το  μίγμα   να  καραμελώσει  ελαφρά. Το  προσθέτουμε   στο  μπολ  με  τα  δημητριακά και  ανακατεύουμε  καλά  για  να  ομογενοποιηθούν  όλα  τα  υλικά .Σε  ένα  ταψάκι   στρώνουμε  ένα   φύλλο  λαδόκολλας  και  ρίχνουμε   το  μίγμα, το  όποιο  στρώνουμε  με  την  βοήθεια  μιας  σπάτουλας. Το αφήνουμε  να  κρυώσει  και  να  σφίξει  και  στην  συνεχεία  το  βγάζουμε  από  την  λαδόκολλα  και   το  κόβουμε  σε  ράβδους .

Κυριακή, 16 Σεπτεμβρίου 2012

Muniz Vik

Ο Βραζιλιάνος Muniz Vik, είναι ένας παγκόσμια αναγνωρισμένος καλλιτέχνης, που χρησιμοποιεί μία πληθώρα υλικών για την αναπαραγωγή γνωστών έργων τέχνης και εύκολα αναγνωρίσιμων εικόνων. Πολλές φορές χρησιμοποιεί τρόφιμα αντί χρωμάτων για τον καμβά του. Λόγω της -αναγκαστικά- σύντομης χρονικής ζωής των έργων, τα φωτογραφίζει και τα εκθέτει ανά τον κόσμο. Παρακάτω ακολουθούν μερικά έργα του με πρώτη ύλη, σοκολάτα, χαβιάρι, ζάχαρη, μαρμελάδα, φυστικοβούτυρο, κέτσαπ. 

Θα βρείτε την τρέχουσα έκθεση του με αναπαραγωγή διάσημων έργων τέχνης από αποκομμάτα περιοδικών στην Gallery Xippas στο Κολωνάκι. Ως τις 29/9/2012.









Αυτοπροσωπογραφία του Vik Muniz 









Παρασκευή, 14 Σεπτεμβρίου 2012

Διατροφικά tips

Κατά τη διάρκεια της ημέρας το παιδί χρειάζεται να τρώει σνακ

Η περίοδος της χαλάρωσης τόσο για τους γονείς όσο και για τα παιδιά αποτελεί πλέον παρελθόν.  Τα σχολεία άνοιξαν και μαζί γονείς και παιδιά ξεκίνησαν πάλι έναν μαραθώνιο για να προλάβουν όλες τις δραστηριότητες  (αγγλικά, μπάσκετ, χορό, μουσική, ποδόσφαιρο κ.α.) που έχουν στο πρόγραμμα τους. Για να μπορέσει το παιδί να ανταπεξέλθει σε όλες του τις υποχρεώσεις, θα πρέπει εκτός από τα κυρίως γεύματα να καταναλώνει και ενδιάμεσα σνακ. Έτσι λοιπόν είτε είμαστε στο σπίτι είτε βρισκόμαστε έξω θα πρέπει να φροντίζουμε να υπάρχουν διαθέσιμα υγιεινά σνακ έτσι ώστε το παιδί ανά πάσα στιγμή να μπορεί να βρει κάτι υγιεινό και θρεπτικό. Τέτοιες επιλογές αποτελούν η φρουτοσαλάτα, τα δημητριακά και τα bars δημητριακών, κάποιο τοστ ή ένα μικρό σαντουιτσάκι, γιαουρτάκια με φρούτα ή μπισκότα ή δημητριακά, παστέλι, γρανίτα, φρούτα, κουλούρι, σταφιδόψωμο, κράκερς ή κριτσίνια, σπιτικό κέικ, ξηροί καρποί, μπισκότα τύπου digestive, φυσικοί χυμοί.




Πέμπτη, 13 Σεπτεμβρίου 2012

Το ελαιόλαδο είναι "βαρύ" λάδι.

Πολλές φορές μπερδεύουμε το ¨βαρύ¨ στη γεύση με το ¨παχυντικό¨, έτσι και με το λάδι, επειδή τα σπορέλαια όπως το ηλιέλαιο δεν έχουν το έντονο άρωμα του ελαιολάδου, νομίζουμε ότι είναι λιγότερο ¨παχυντικά¨.
Όλα τα ¨λαδια¨ έχουν τις ίδιες θερμίδες, είναι καθαρό λίπος, ανήκουν στην κατηγορία ¨λίπη και έλαια¨ και περιέχουν περίπου 9 θερμίδες ανά γραμμάριο.
Το ότι έχουν τις ίδιες θερμίδες δεν σημαίνει ότι όλα είναι ίδια, έχουν διαφορετική σύσταση και διαφορετικές ιδιότητες και έχει μεγάλη σημασία ο τρόπος που θα τα χρησιμοποιήσουμε.
Στο εξωτερικό κυκλοφορεί και light ελαιόλαδο, το οποίο όμως δεν έχει λιγοτερες θερμίδες ή λιγοτερα λιπαρά αλλα είναι ελαφρύτερο στη γεύση και στο άρωμα.

Τετάρτη, 12 Σεπτεμβρίου 2012

Κοτόπουλο με σταφύλι


Υλικά
500 γραμμ. στήθος Κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια
250 γραμμ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
250 γραμμ. σταφύλι σταφίδα
1 νεροπότηρο λευκό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
4  κουταλιές ελαιόλαδο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Περνάμε από το αλεύρι τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή στην κατσαρόλα μας και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε στο σκεύος μας και τα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί μας, προσθέτουμε περίπου 2 ποτήρια νερό, χαμηλώνουμε το φαγητό μας και βράζουμε για περίπου μισή ώρα. Προσθέτουμε τα σταφύλια, ανακατεύουμε κουνώντας το σκεύος και όχι με κουτάλα, και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμη, παρακολουθώντας τη σάλτσα του φαγητού μας. Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι. Καλή επιτυχία!--
Αλλάξτε τον τρόπο με τον οποίο... βλέπετε τα φρούτα, βάλτε τα στη μαγειρική σας και κάντε καλό στον οργανισμό σας. Ανά 100 γραμμ. τα σταφύλια μάς προσφέρουν 69 kcl ενέργεια, 81,6% νερό και 10,8 mg βιταμίνη C.

Δευτέρα, 10 Σεπτεμβρίου 2012

Αυγά με πιπεριές Φλωρίνης


Μια γρήγορη και θρεπτική συνταγή που μπορεί να καταναλωθεί σαν κυρίως γεύμα ή ελαφρύ βραδυνό. Συνοδεύστε το με ψωμί ολικής άλεσης κι έχετε ένα πλήρες γεύμα.

Εάν βουτάτε... προσοχή στους κρόκους
Υλικά
Για 2 μερίδες
4 αυγά
3 πιπεριές φλωρίνης
3 πράσινες πιπεριές
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο και κόκκινο
1 σκελίδα σκόρδο
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
 




Εκτέλεση
Πλένουμε τις πιπεριές και τις ψήνουμε στο γκριλ. Όταν κρυώσουν λίγο, τις καθαρίζουμε από τις φλούδες και τα σπόρια, και τις χωρίζουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε το σκόρδο κομμένο σε 2-3 κομμάτια και τις πιπεριές. Αλατίζουμε ελαφρά. Μόλις ζεσταθεί το ελαιόλαδο, σχηματίζουμε 4 λακουβίτσες και σπάμε μέσα  τα αυγά. Ανακινούμε προσεκτικά το ασπράδι για να ανακατευτεί με τις πιπεριές, προσέχοντας να μην σπάσουμε τον κρόκο. Ρίχνουμε τα δύο είδη πιπεριών πάνω στα αυγά και τα σκεπάζουμε για να ψηθούν και με τον ατμό τους. Όταν δούμε ότι τα αυγά είναι καλά ψημένα, είναι έτοιμο. 

Αυγά μάτια με πιπεριές Φλωρίνης
 

Κυριακή, 9 Σεπτεμβρίου 2012

Σταφύλι

Έχει χαρακτηριστεί ως φρούτο «της μακροζωίας», «της απόλαυσης», αλλά και «της αποτοξίνωσης».
Ο Σεπτέμβριος είναι ο μήνας του. Απολαύστε το! 

Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Β, C και κάλιο, ενώ είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες, οι οποίες ευθύνονται για την ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση του. Το σταφύλι θεωρείται επίσης εξαιρετικά αποτοξινωτική τροφή, η οποία καταπολεμά την κατακράτηση υγρών και αυξάνει τη διούρηση, βοηθώντας έτσι στην αποβολή των τοξινών. Επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το έλαιο από το κουκούτσι του σταφυλιού μειώνει τη χοληστερίνη και επομένως προστατεύει από τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Το σταφύλι χρησιμοποιείται επίσης και για εξωτερική χρήση, κυρίως σε αντιγηραντικές θεραπείες προσώπου, σώματος και μαλλιών. Μάλιστα, αρκετά spa περιλαμβάνουν στο… μενού τους τη σταφυλοθεραπεία. Όσο για τις ποικιλίες του σταφυλιού, υπάρχουν χιλιάδες, με γνωστότερες τις εξής: Το «μοσχάτο», με μεγάλες σκούρες ρώγες που έχουν έντονο άρωμα και γλυκιά γεύση, τη «ριμπιέρ», ποικιλία που μοιάζει με το μοσχάτο, τη «φράουλα», με ροζ ρώγες και ουδέτερη γεύση, το «ραζακί» σταφύλι που έχει κουκούτσια, έντονο άρωμα και όχι πολύ γλυκιά γεύση, τη «λευκή σταφίδα» ή «σουλτανίνα» χωρίς κουκούτσια, με μικρές κίτρινες ρώγες και γλυκιά γεύση.

Για να βεβαιωθείτε ότι το σταφύλι είναι ώριμο, τινάξτε ελαφρά το τσαμπί. Οι ρώγες πρέπει να παραμένουν πάνω του. Αν πέφτουν, το σταφύλι δεν είναι φρέσκο ή είναι υπερβολικά ώριμο. 

Το σταφύλι είναι γευστικότατο σκέτο, μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί τόσο στη ζαχαροπλαστική, όσο και στη μαγειρική. Φτιάξτε σορμπέ σταφυλιού, συνοδεύστε το κοτόπουλο στο φούρνο με ρώγες σταφυλιού, ελαφρά σωταρισμένες σε βούτυρο ή δοκιμάστε μια σάλτσα από σταφύλι, μπαλσάμικο, ελαιόλαδο και κρεμμύδι που ταιριάζει ιδανικά με γαλοπούλα. 

Σάββατο, 8 Σεπτεμβρίου 2012

Το μη-αλκοολούχο κόκκινο κρασί μπορεί να βοηθήσει στην μείωση της αρτηριακής πίεσης



   Οι άνδρες με υψηλό κίνδυνο για καρδιακή νόσο είχαν χαμηλότερη αρτηριακή πίεση μετά την κατανάλωση μη αλκοολούχου κόκκινου κρασιού, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο American Heart Association περιοδικό Circulation Research .

   Στο μη-αλκοολούχο κόκκινο κρασί βρέθηκαν αυξημένα επίπεδα μονοξειδίου του αζώτου, το οποίο βοήθησε να μειώσει τόσο τη συστολική όσο και τη διαστολική αρτηριακή πίεση, λένε οι ερευνητές. Το μονοξείδιο του αζώτου είναι ένα μόριο στο σώμα που βοηθά τα αιμοφόρα αγγεία να χαλαρώσουν και να επιτρέπει περισσότερο αίμα για να φτάσει την καρδιά και τα όργανά σας.

   Το κόκκινο κρασί και το μη αλκοολούχο κρασί περιέχει ίσες ποσότητες πολυφαινολών, ένα αντιοξειδωτικό που μειώνει την πίεση του αίματος.

   Καταναλώνοντας κόκκινο κρασί, οι άνδρες είχαν πολύ μικρή μείωση στην πίεση του αίματος και δεν υπήρχε μεταβολή, ωστόσο, μετά την κατανάλωση μη-αλκοολούχου κόκκινου κρασιού, η αρτηριακή πίεση μειώθηκε κατά περίπου 6mmHg η συστολική και 2 mmHg η διαστολική αρτηριακή πίεση.

   Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το αλκοόλ στο κόκκινο κρασί μειώνει την ικανότητά του να μειώσει την αρτηριακή πίεση. Αλλά οι πολυφαινόλες εξακολουθούν να υπάρχουν και μετά την αφαίρεση του αλκοόλ από το κρασί.

  Πηγή:  American Heart Association

Παρασκευή, 7 Σεπτεμβρίου 2012

Μύθοι και αλήθειες

Δεν πρέπει να τρώμε τίποτα μετά τις 7 το απόγευμα

Μύθος

Ο μύθος λέει ότι όποιο φαγητό καταναλώσεις μετά τις 7 θα συσσωρευτεί στον οργανισμό σου αυτόματα σαν λίπος. Στην πραγματικότητα οι θερμίδες δεν παρακολουθούν την ώρα για να ελέγξουν αν είναι 5 λεπτά με τις 7 οπότε όποια μπουκιά κι αν βάλεις από εκείνη την ώρα και μετά, θα αποθηκευτεί σας λίπος. Αυτό που πρέπει να έχεις κατά νου είναι ότι δεν πρέπει να τρως προτού πέσεις για ύπνο. Όταν κοιμάσαι δεν καις την ίδια ποσότητα ζαχάρων/ λιπών/ θερμίδων που θα έκαιγες αν ήσουν ξύπνιος. Έτσι ένα extra large πιάτο μακαρόνια με τυρί δεν θα ήταν το ιδανικό αλλά ένα τοστ ή μία σαλάτα θα αποτελούσαν ένα πλήρες και θρεπτικό βραδυνό.


 

Πέμπτη, 6 Σεπτεμβρίου 2012

Κι αν ξεφύγω απ' το πρόγραμμα;


Σαλάτα ρόκα, σύκα, μέλι και ρόδι



Υλικά :
·         3 ματσάκια ρόκα (μόνο τα φύλλα)
·         1 ρόδι
·         6 μεγάλα σύκα παστά
·         3/4 ποτηριού φουντούκια
·         2 δάκτυλα του ποτηριού ελαιόλαδο
·         2-3 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
·         1 κουταλιά μέλι
·         λίγο μαλακό κατσικίσιο τυρί (προεραιτικό)

Εκτέλεση:
1.      Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τη ρόκα.
2.      Κόβουμε στη σαλατιέρα τα φύλλα μόνο (κατά προτίμηση με το χέρι).
3.      Ξεσποριάζουμε το ρόδι, κόβουμε τα σύκα σε κομματάκια, μοιράζουμε τα
         φουντούκια στη μέση και τα κρατάμε ξεχωριστά από τη ρόκα.
4.      Κτυπάμε καλά το λάδι, το ξύδι και το μέλι μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
5.      Περιχύνουμε με το dressing τα φύλλα ρόκας και ανακατεύουμε.
6.      Βάζουμε πάνω στη ρόκα όλα τα υπόλοιπα υλικά μας.
7.      Η σαλάτα είναι έτοιμη.

Λίγα μυστικά ακόμα
Μην ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί, γιατί θα πάνε όλα στον πάτο και θα μείνει η ρόκα μόνο πάνω. Για να γίνει πλήρες γεύμα προσθέστε και λίγα κρουτόν.


Τι σας προσφέρει: Ο γευστικός συνδυασμός λαχανικών, φρούτων και ξηρών καρπών θα σας απογειώσει. Επιπρόσθετα, το ρόδι που περιέχει είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C, E, κάλιο και σίδηρο, αλλά αυτό για το οποίο φημίζεται είναι η πανίσχυρη αντιοξειδωτική του δράση.

Τετάρτη, 5 Σεπτεμβρίου 2012

Μύθοι και αλήθειες

Η ζάχαρη είναι πάντα κακή

Μύθος

Η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό για κάθε κουζίνα. Σκεφτείτε πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος της στη ζαχαροπλαστική, αλλά και πόσο «ισορροπεί» τις γεύσεις, ιδιαίτερα σε φαγητά που μπορεί από μόνα τους να μην έχουν τόσο δελεαστική γεύση. Θυμηθείτε, μάλιστα, ότι και τα άλλα φυσικά γλυκαντικά, όπως το μέλι, είναι στην ουσία ραφιναρισμένη ζάχαρη, και το σώμα τα επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο, δίνοντας 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Το κλειδί είναι στο μέτρο. Συστήνεται η προσθήκη ζάχαρης να μην υπερβαίνει το 10% των ημερήσιων θερμίδων σας. Η προσθήκη, μάλιστα, ζάχαρης βοηθά στο να ακολουθείτε ισορροπημένη διατροφή, καθώς κάνει την πρόσληψη υγιεινών τροφών πιο νόστιμη και κατά συνέπεια πιο συχνή! Προσθέστε λίγη ζάχαρη σε μια σάλτσα ντομάτας ή ένα κουταλάκι μέλι στο γκρέιπφρουτ ή το γιαούρτι σας και απολαύστε.


Δευτέρα, 3 Σεπτεμβρίου 2012

Τρώω στην πόλη #6: Βρωτός


Βρωτός
Η μεσημεριανή συνάντηση για εργασία κατέληξε σε μεσημεριανό φαγητό. Η επιλογή μας αυτή τη φορά; Ο Βρωτός στην πλατεία Άθωνος. Δηλαδή όχι ακριβώς στην πλατεία, αλλά λίγο έξω από αυτήν, στη Μητροπολίτου Γενναδίου. Τραπεζάκια έξω στη σκιά, αλλά χωρίς τη βαβούρα της πολυκοσμίας. Το φαγητό του νοστιμότατο και ξεχωριστό λόγω πρώτων υλών. Η σάλτσα στα λαχανικά ήταν με φρέσκια τριμμένη ντομάτα, οι κολοκυθοκεφτέδες είχαν τη γεύση του φρέσκου κολοκυθιού  χωρίς να την καλύπτουν τα άλλα υλικά, οι σαρδέλες ολόφρεσκιες.  Κορυφαία επιλογή τα μαυρομάτικα φασόλια πιάζ. Ακόμα κι αν δεν είναι η αδυναμία σας τα όσπρια, αυτά δοκιμάστε τα!

Μαυρομάτικα φασόλια πιάζ
Εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων και διαλυτών φυτικών ινών, οι οποίες δεσμεύουν τη χοληστερίνη των τροφών και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών. Λόγω του χαμηλού ρυθμού απορρόφησης τους  είναι ιδανικά  για άτομα με διαβήτη. Είναι καλή πηγή πρωτεϊνών, αλλά ως πρωτεΐνες από φυτικές πηγές, χρειάζεται να συνδυαστούν με κάποιο δημητριακό (πχ ρύζι ή ψωμί) για να γίνουν υψηλής βιολογικής αξίας. Περιέχουν σίδηρο  -ο οποίος απορροφάται καλύτερα με τη βοήθεια της βιταμίνης C που υπάρχει στην ντομάτα και το λεμόνι της συνταγής-  και  ψευδάργυρο, ένα ιχνοστοιχείο απαραίτητο για το ανοσοποιητικό σύστημα και την επούλωση πληγών. 

Σάββατο, 1 Σεπτεμβρίου 2012

Μπαχαρικά


      Τα φαγητά μας δεν χρειάζεται να είναι άνοστα επειδή έχουν λιγότερο αλάτι και λάδι. Προσθέστε μπαχαρικά και δώστε μια διαφορετική γεύση, χωρίς να ανεβαίνετε σε θερμίδες. Τα μπαχαρικά έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Τα καυτερά ανεβάζουν το μεταβολισμό μας, άλλα βοηθούν στην ρύθμιση του σακχάρου, όπως είναι η κανέλα ή ακόμη και στη χοληστερίνη όπως είναι ο κρόκος Κοζάνης. Ώρα λοιπόν να βελτιώσουμε την γεύση και τη θρεπτική αξία του γεύματος με τα διάφορα μπαχαρικά.